炎炎夏日，大家都爱吃冰镇西瓜，但美国农业部的科学家日前却宣布：冰镇西瓜虽冰凉可口，营养成分却比室温下储存的西瓜少。
美国农业部农业研究实验室的科学家佩内洛普·维齐和朱莉·柯林斯表示，西瓜在采摘之后还会产生一些营养成分，但低温环境会减缓养分的产生过程。这一研究成果刊登在最新一期美国《农业化学与食品化学杂志》上。
两位科学家选了一些不同种类的西瓜，将它们在２１摄氏度、１３摄氏度和５摄氏度的环境下分别储存了１４天。结果显示，与刚摘下来的时候相比，在２１摄氏度环境下存放的西瓜营养成分最充足（番茄红素增长了４０％，类胡萝卜素增长５０％至１３９％），而在低温环境下储存的西瓜的营养成分增长要少得多。
西瓜富含番茄红素和类胡萝卜素。番茄红素有抗氧化功能，可减轻患心脏病和癌症的风险，类胡萝卜素则可以减轻阳光照射以及某些化学品对人体的伤害。
