欧洲是开发酸奶新产品的基地。近两年中，其所推出的新产品占全球总数的72％。酸奶消费量最大的国家包括芬兰、法国、德国、意大利、西班牙和英国。
在欧洲酸奶市场上，酸奶产品开发的重点主要放在产品品种的更新及新型原料的利用方面。目前，最为流行的酸奶是杯装的具有独特风味的酸奶产品。各个国家之间产品市场定位各不相同，比如，法国的产品主要以水果风味为主，而甜味产品包括巧克力或饴糖口味逊色一些；意大利和英国则将重点放在儿童喜爱的口味上；德国十分注重开发保健型酸奶，而芬兰市场上更为普遍的是粗制酸奶和以大豆为基础配方的产品。保健型酸奶在欧洲和日本很普遍，并逐步向全球市场扩展。保健型酸奶中绝大部分是添加有益菌的产品，其包装上详细注明了成分及益处。这些产品扩展为不同风味的系列产品，其中包括香草、蓝莓、桃、草莓和樱桃等口味。
在美国，科研人员在最新研制的酸奶新产品中加入了一种有助于降低胆固醇的物质，英国著名乳品零售商Marks＆Spencer公司销售的产品中就含有降胆固醇物质。一些含有大豆蛋白的水果口味酸奶中也含有这种物质，如英国市场上销售的一种杏味酸奶。有些类型的功能食品中含有菊粉和强化钙。菊粉是一种有益成分，不仅可以增加甜度，还可以提高纤维素含量。英国Stonyfield公司在专为妇女研制的一种酸奶中就含有这种成分。
在美国和芬兰，以大豆为基础原料的酸奶被认为含有健康成分，一直受到人们的推崇。酸奶的包装也随着消费者以及市场的需要而不断变化着，纸盒、玻璃瓶、塑料杯等应有尽有，且形状各异，方便消费者随时购买。
