“用不用大蒜，这是个问题。”
作为意大利和地中海传统美食中的点睛配料，大蒜长期受到意大利厨师青睐，餐桌上可谓“无蒜不欢”。不过美联社22日报道说，由于气味过重，大蒜遭到包括意大利前总理西尔维奥·贝卢斯科尼在内不少人排斥，因此“无蒜餐厅”成为这些人外出用餐的首选地点。
无蒜餐厅
在意大利首都罗马市中心一家时尚餐馆里，你可以看到橙、橄榄油和新鲜罗勒叶等调味品，但决不会看到大蒜的踪迹。
“我一辈子都不会用大蒜！”餐馆主厨菲利波·拉曼蒂亚一边做菜一边说。
这位来自西西里岛的著名厨师往意大利宽面条中加入橙汁和杏仁沙司，不过沙司中并未按传统方法加入大蒜。拉曼蒂亚认为，大蒜散发恶臭，气味盖过其他诱人味道。为此，他和其他一些反感大蒜的人发起一项“无蒜餐厅”运动。
没有大蒜也能做好意大利菜？面对这种质疑，拉曼蒂亚说：“不用大蒜也可以做出完美菜品，我用薄荷、罗勒叶、柠檬等多种配料，便可弥补。”
现在，拉曼蒂亚已摸索出不用大蒜烹调菜品的诀窍，做出的菜颇受顾客欢迎。他的“无蒜餐厅”开业4年来，已成为罗马餐饮业一个成功范例。
名人厌蒜
意大利前总理西尔维奥·贝卢斯科尼也是“无蒜餐厅”的坚定拥护者。美联社报道说，贝卢斯科尼极其厌恶大蒜，一点蒜味都不能闻。由于他的禁令，意大利总理官邸基吉宫5年都未曾飘出一丝蒜味。
“他认为大蒜严重污染身边环境……贝卢斯科尼不喜欢坏气味，他认为蒜味就是一种坏气味”，熟悉贝卢斯科尼的卡洛·罗塞拉说。
罗塞拉是贝卢斯科尼家族拥有的梅迪亚塞特有线电视台新闻部主任。他本人也厌恶蒜味，说自己对大蒜过敏。
回忆在普通餐厅的“惨痛经历”，罗塞拉叹道：“大蒜对我来说是一种烦扰，可他们在每道菜中都放大蒜——鱼里、肉里……到处都是。”
罗塞拉说，他正在编写一份“无蒜餐厅”名单，目的在于把提供无蒜菜单的“杰出”餐厅挑选出来。
厨房之王
当然，也有人“无蒜不欢”。
长期以来，大蒜都是意大利烹调方法中重要配料，从中西部托斯卡纳地区的烤肉美味到南部的蔬菜佳肴，烹制起来都离不开大蒜。
美食评论家戴维·保利尼认为，“大蒜气味独特，但并未散发恶臭”。不过。他并不认为香蒜辣椒意大利面等菜品离不开大蒜。为此，他还在个人网页上展开在线民意调查，询问网民是否能在餐桌上离开大蒜。
喜欢食用大蒜的人说，大蒜提味，赋予菜品更多味觉冲击力。除作为调料，大蒜还可以用来保存食物。而且，某些大蒜品种味道并不强。
此外，大蒜有益健康，药用价值高。虽然医学界尚存争议，但大蒜仍被认为有助于治疗心脏病、癌症和感冒。
作为大蒜的拥护者，意大利著名厨师安东内洛·科隆纳说：“大蒜是厨房之王，要（从厨房中）除去大蒜，就像从管弦乐队中除去小提琴一样。”
