爱吃肉的美国人正逐渐认识到蔬菜水果的好处。在政府、健康团体和大众媒体的引导下，美国百姓餐桌上的蔬菜已经越来越多。为了让民众吃得放心，美国在保障蔬菜安全上可谓用心良苦——不仅种植过程有规范的标准，生产出来的蔬菜还要有详细的档案记录。
据美国蔬菜水果协会的负责人介绍，在美国，50个州中有37个从事蔬菜生产，主产区集中在中南、西南、东南和北部四大区，它们的蔬菜产量占美国蔬菜总产量的90%左右。其中加州生产的蔬菜尤为畅销，因为菜农在保障蔬菜质量上做的努力很让人们“信得过”。“每一类蔬菜都有不同的生产标准，菜在什么时候播种，长到多大时用肥料，是否需要使用农药，药物浓度是多少，怎样收割和分类……都有一套既定标准。我们种植蔬菜时都要严格遵守，而且每次的管理过程和检查结果都要输入电脑进行记录。”一位来自加州的菜农说。一般来说，这些记录的保留时间必须超过蔬菜的保质期，例如蔬菜的保质期为3个月，那么信息要至少保存到送货后6个月。
美国的蔬菜种植大都是机械化集约经营。种、采、卖，都严格按科学的时间表进行，一丝不苟。由于劳力价格高昂，美国蔬菜种植一般不投入很多劳力，一万亩的菜园，通常管理人员只有五六名，但在蔬菜播种和收割季节，则会不惜重金雇佣大量小时工帮忙。像蘑菇等精细的蔬菜，采摘人员会用小盒包装并打上条形码，大棵的蔬菜也在上面贴上相应的条形码。条形码也称为“追溯码”，上面记录着蔬菜的产地、生产日期、类别等信息，通过它还可以查询到蔬菜的具体档案。
在这样严格的管理下，人们买回家的每棵蔬菜都有详细的生产记录，一旦出现农药污染等问题，可以直接查到是哪个种植环节出了问题。
