蔬菜是每年食斋节的重要原材料。泰华农民研究中心分析过去5年来（2004-2008年）食斋节期间民众喜欢食用的10种重要蔬菜的平均价格后发现，每年9-10月期间的蔬菜价格要比食斋节前高出37%，食斋节过后蔬菜价格将逐步下滑，除非发生水灾造成蔬菜种植地区遭受严重损失的个别年份，因为水灾将导致蔬菜价格继续保持在较高水平。
泰华农民研究中心调查了2009年食斋节的蔬菜价格走势后预测，今年食斋节期间的蔬菜价格趋向比平时飙涨近两倍，如芥蓝菜、空心菜、广东白菜、香白菜和包菜等，都是民众喜爱食用的蔬菜。这是因为今年临近食斋节前，一些重要蔬菜种植地区遭受水灾，而且目前还持续下着大雨，导致蔬菜价格上涨，某些地区还出现蔬菜供不应求的局面。
尽管今年的食斋节将面临蔬菜价格昂贵的问题，以及经济复苏仍比较脆弱（将影响消费者的购买力），但预计今年食斋节期间的蔬菜消费需求不会低于去年。消费者可能会调整消费行为，如减少各种蔬菜的购买量以节省开支、仅选购必需的蔬菜或每次食用时才购买。为此，有关政府部门应该监督和跟踪食斋节期间蔬菜价格的变化，防止商贩占消费者的便宜。对于蔬菜商贩来说，不应该趁机抬高价格。如果蔬菜涨价，不仅影响了消费者的消费信心，而且也会对蔬菜商贩造成影响，因为价格过高而难以销售。此外，消费者在烹煮或食用蔬菜前，应该先洗净蔬菜，因为水灾可能导致脏物尤其是寄生虫卵附着在各种蔬菜上，因此每次食用蔬菜前都应先洗净蔬菜，或煮熟后再食用。
