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际御厨协会(Club des Chefs des Chefs)规模很小，只有30人，该协会会员都是为国家元首料理餐饮的主厨。国际御厨协会由法籍制服设计师布拉加德（Gilles Bragard）在1977年创立，该协会已向几十位总统和皇室成员提供过服务，其座右铭就是“政治将人们隔离，而美食又使他们坐在一起”。今年的御厨协会年会在香港召开，这也是该协会首次在亚洲举行年会。上周，来自世界各地的20位协会会员齐聚香港，进行了为期三天的有关国宴准备与迎合其老板变化无常口味的讨论(会员的餐食由其他人烹饪)。其中很多大厨都是第一次来到香港，其中包括康佛德（Cristeta Comerford，美国总统奥巴马的大厨)和佛兰纳根（Mark Flannagan，英国女王伊丽莎白二世的大厨)及意外现身的人民大会堂主厨郭来柱和金礼增。
大厨们在一起聊到战争故事，也聊到各自为高官和贵客料理食物的经验教训，然后在香港驰名中外的阿一鲍鱼酒楼(Ah Yat Seafood Restaurant)用餐。
1.不要回答“最喜欢的菜是什么”
尽管这是最经常被问到的问题之一，但是精明的大厨从不回答这个问题。当有传言说雅克•希拉克（Jacques Chirac）喜欢吃小牛头，于是这位法国前总统几乎无论走到哪里，都会见到这道菜。法国现任总统尼古拉•萨科齐(Nicolas Sarkozy)的御用大厨沃森（Bernard Vaussion）回忆说，其实牛头不是希拉克的最爱。他在过去37年时间里共为五个法国总统做过饭。他说，你可以想象经过一段时间后，希拉克会有多么厌恶这道菜，这是一个教训。
2.时间越短越好
鉴于国家领导人总是日理万机，他们的吃饭时间就所剩无几。据说法国总统萨科奇希望他的吃饭时间能精确地控制在50分钟以内。已为英国皇室掌勺30年的佛兰纳根说，英国女王伊丽莎白二世和丈夫菲利普亲王的饭食都是事先准备好的，立等可得。
3.中国自有一套
虽然几乎所有御用大厨都要在三个小时的国宴上为数百位客人烹饪，但是郭来柱和金礼增说，他们与其他200位同事可在一小时内为6000人提供桌餐宴会。金礼增夸口说，如果是一万人规模的鸡尾酒会或自助餐，我们可在一小时内完成。尽管其他大厨说，为挑剔的贵宾准备餐饮有时压力很大，但中国大厨似乎并没有这个烦恼。郭来柱说，只要我们做菜时尽量避免一般西方人不爱吃的海参，客人反应通常就会不错，我们没有其它方面的烦恼。
