根据美国乳制品研发中心最新发布的白皮书，根据对消费者进行广泛的研究和分析发现，开发乳糖不耐症患者市场，乳品销量有望增长2.73亿加仑。通过对1000多美国民众调查显示，如果食用乳制品而不发病，81%的乳糖不耐症患者愿意食用。” 乳制品战略发展与管理公司™的副总裁Jim Layne说。“这表明，营养丰富的乳制品极有可能满足此消费人群对健康和享受的要求。”
通过扩大无乳糖牛奶和非直接食用的品种和渠道，并让消费者明白，在大多数情况下，他们能够以其它方式食用乳制品而没有明显反应。此外，乳品行业应根据他们需求的口味和营养满足其特殊要求。这些举措不仅拓展了无乳糖牛奶市场，同时增加包括马苏里拉奶酪或切达干酪、酸奶在内的天然奶酪等更容易消化吸收的乳制品的销售。
“寻找一种解决乳糖不耐症的方法而不是避免和限制消费。”莱恩说。 “培育一代又一代乳糖不耐症消费人群有助于乳品行业的持续发展，增加量可达23.5亿英镑。”
为了帮助乳制品行业更好地实现在乳糖不耐症消费者中增加销售额， 白皮书给出了乳糖不耐症消费者存在的五种不同的市场区段。下列四类人群的无乳糖牛奶和乳制品销量增长空间最大。
健康富裕的消费者占整个乳糖不耐症市场的20%。这部分人往往是受过大学教育，有工作，具有健康意识。他们是牛奶友好型人群，但喝的不多，只有1%的人喜欢全脂牛奶，而44%的人则认为牛奶是健康的选择。向他们加强牛奶益处的宣传将是占据这部分市场的有效途径，他们可能会喜欢无乳糖牛奶和乳制品。
家庭牛奶爱好者占整个乳糖不耐症市场的20%。 其中女性爱好者占三分之二，基本已婚，这部分人中还包括家庭牛奶消费的“看门人。”他们将牛奶与健康，享受和口味联系到一起，因无乳糖产品的费用和不同的口味而不选择无乳糖产品。 消息显示，如果把无乳糖牛奶用于解决全家型的市场区段，可能会受这个群体的欢迎。
回避者占整个乳糖不耐症市场的20%。 他们更容易患上胃肠道功能紊乱、肥胖病症，而且胆固醇较高，他们最不可能食用无乳糖的食物。 他们对乳品解决方案的态度是开放的，口味鲜美、无乳糖的牛奶和奶制品会受到这类消费者的喜爱。
理智白领占整个乳糖不耐症市场的14%。 作为年龄最大的市场区段，其中近四分之一的人已经退休。 一般由医生诊断才发现乳糖不耐症，因此他们最有可能饮用无乳糖牛奶。他们对自身乳糖不耐症的认识和对自身症状的管理使他们可以饮用牛奶，但他们也尝试食用黄豆等替代品。这部分人对食用无乳糖奶制品的忠诚度有提升的空间。
“把乳糖不耐症消费者变成忠实的乳制品食用者并不是一件简单的事，但是通过掌握这类人群的喜好和态度，并运用其他观察，该行业将能够更好地满足他们的需求，进一步保护和促进乳品行业发展。”莱恩说。
