随着对美国大杏仁大丰收的预测，现在的美国大杏仁比以往任何时候都可更多地用于食品加工
加利福尼亚莫德斯托2011年7月27日 美国农业部发布了对美国大杏仁的产量预估，可达19.5亿磅，创历史新高，比去年收成高出19%.这意味着在全球各个主要地区美国大杏仁都会获得进行全品类产品开发的良好机遇。根据美国加州杏仁商会的独立第三方研究，美国大杏仁是全球消费者在几个主要食品品类中的首选原料。两项完全独立的全球新产品报告结果显示，生产商似乎响应了这一需求，这两项报告都认为美国大杏仁属于全球范围内新产品使用的首选坚果（根据2010年Innova Market Insights报告，美国大杏仁连续两年排名首位；根据Mintel2010年全球新产品数据库，美国大杏仁连续三年排名首位）。
"美国大杏仁具有诸多其他各种原料不具备的质量优势--口感好、质地与众不同且营养丰富，所以美国大杏仁成为食品专业人士的首选坚果就不足为奇了，"Innova Market Insight的研究主任LuAnn Williams说道，"大杏仁的应用领域实际上是无止境的，而且，当我们观察一下现今的顶级发展趋势--从心脏健康到甜食创新，我们可以发现每个领域都有大杏仁的一席之地。"
另外，美国大杏仁行业在食品安全方面一直是行业的榜样，美国大杏仁可以向食品行业提供既安全又稳定的畅销原料。
亚太地区首选坚果
美国大杏仁是亚太地区新产品中的首选坚果，亚太地区成为美国大杏仁新产品的第二大地区。美国大杏仁连续两年成为亚太地区最受欢迎的坚果，其次为花生和榛子。巧克力代替烘烤食品成为亚太地区引进美国大杏仁中的最主要品类，占比32%.美国大杏仁在印度、澳大利亚、新加坡、泰国、日本、香港、韩国、菲律宾和新西兰等九个地区属于占优势的坚果。
大杏仁助力甜食创新
全世界的消费者都认为添加大杏仁的巧克力比未添加大杏仁的巧克力"营养更丰富（75%）"、"更可口（74%）"而且"更松脆（73%）",过去十年全球巧克力新产品数量翻倍的事实证明了这一看法（从2001年的1,313种提升至2009年的4,810种）。根据2010年Innova Market Insights全球新产品报告，甜食仍然是全球大杏仁新产品中的最主要品类，并且在2010年甚至增长了25%.在另外一项研究中，消费者在巧克力块中所需求的口感、品质、满足感和振奋感这最重要的四大特性，美国大杏仁也远远超过了其他坚果。大约70%的消费者更可能购买含有大杏仁的巧克力产品，这表明生产商拥有巨大的机会通过添加美国大杏仁来满足消费者对巧克力产品的需求。
在随着美国大杏仁的大量增产、在亚太地区大受欢迎以及全球甜食尤其是添加杏仁为原料的巧克力的新产品数量的翻倍增长，都证明，将美国大杏仁运用到食品加工中正当时。
"很明显，消费者和食品专业人士等都意识到大杏仁是一种高质量的多功能原料--其中一个功能就是大杏仁不但非常美味可口而且还具备诸多营养",加州杏仁商会全球市场营销高级总监 Stacey Humble 说道，"作为一种专业人士逐年依赖的可靠产品，美国大杏仁将继续保持其良好的信誉。食品生产厂家有机会充分利用大杏仁作为原料的各种优点：稳定、供应安全、不断增加的消费者需求以及诸多产品和消费者息息相关的营养价值。"
