各市食品药品监督管理局,省局稽查局:
为切实履行餐饮服务食品安全监管职责,落实《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》对餐饮服务食品安全检验工作的要求,规范全省餐饮服务食品安全快速检测工作,山东省食品药品监管局制定了市、县两级需要配备的快速检测基本项目目录(附件1)和快速检测设备基本配置标准(附件2)。并要求全省各市县食品药品监管部门积极争取财政支持,尽快配齐快检设备,加强人员技术培训,提高餐饮服务食品安全检验能力,顺利开展快速检测工作,保障人民群众餐饮安全。
餐饮服务食品安全快速检测基本项目主要针对社会关注的热点、餐饮服务过程关键指标和急性食物中毒项目,具体包括食物中毒、食品污染、食品加工环境和一般理化四大类县(区)级37个具体指标,市(地)级73个具体指标。快速检测设备的基本配置包括相关项目的快速检测仪器(含试剂、试纸)、采样和样品前处理简易设备30种。
附件1餐饮服务食品安全快速检测基本项目目录
分类 |
县(市、区)级检测项目 |
市级检测项目 |
食物中毒指标 |
有机磷和氨基甲酸酯类农药、氰化物、毒鼠强、氟乙酰胺、砒霜、甲醇、亚硝酸盐、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、志贺氏菌、盐酸克伦特罗、生熟豆浆、有毒扁豆 |
有机磷和氨基甲酸酯类农药、氰化物、毒鼠强、氟乙酰胺、敌鼠钠盐、安妥、磷化锌、砒霜、甲醇、亚硝酸盐、桐油、大麻油、蓖麻油、巴豆油、矿物油、肉毒毒素、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、志贺氏菌、单增李斯特氏菌、副溶血性弧菌、霍乱弧菌、贝类毒素、盐酸克伦特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇、生熟豆浆、有毒扁豆 |
食品污染指标 |
菌落总数、大肠菌群、汞、钡、甲醛、三聚氰胺、二氧化硫、吊白块、极性组分、总抗生素残留 |
菌落总数、大肠菌群、霉菌和酵母、汞、钡、铅、甲醛、三聚氰胺、二氧化硫、吊白块、硼酸和硼砂、荧光物质、苏丹红、色素定性、非食用色素、黄曲霉毒素、孔雀石绿、氯霉素、磺胺、过氧化氢、极性组分、总抗生素残留 |
食品加工 环境指标 |
光照度、紫外照度、环境温度、中心温度、连续温度、有效氯、游离性余氯、ATP |
光照度、紫外照度、环境温度、中心温度、连续温度、有效氯、距离、游离性余氯、ATP |
一般理化 指标 |
酸价、过氧化值、PH值、碘、氨基酸态氮、水分 |
酸价、过氧化值、PH值、电导率、蛋白质、浊度、游离矿酸、总酸、谷氨酸钠、碘、氨基酸态氮、组胺、水分 |
附件2
餐饮服务食品安全快速检测设备基本配置标准
序号 |
设备名单 |
用途 |
1 |
光照度仪 |
光照度 |
2 |
红外线测温仪 |
表面温度 |
3 |
中心温度计 |
中心温度 |
4 |
连续温度监控仪 |
连续温度 |
5 |
紫外照度仪 |
紫外照度 |
6 |
ATP测量仪 |
表面清洁度 |
7 |
PH计 |
PH值 |
8 |
电导率仪 |
电导率 |
9 |
水分测量仪 |
水分 |
10 |
极性组分检测仪 |
极性组分 |
11 |
甲醇检测仪 |
甲醇 |
12 |
农药速测卡 |
有机磷和氨基甲酸酯类农药 |
13 |
毒鼠强速测管 |
毒鼠强 |
14 |
氟乙酰胺速测管 |
氟乙酰胺 |
15 |
盐酸克伦特罗快速检测盒 |
盐酸克伦特罗 |
16 |
甲醛速测试剂盒 |
甲醛 |
17 |
酶标仪 |
抗生素残留等 |
18 |
余氯速测盒 |
余氯 |
19 |
有效氯速测卡 |
有效氯 |
20 |
酸价、过氧化值速测卡 |
酸价、过氧化值 |
21 |
其它相应检测项目的 |
其它相应项目检测 |
22 |
微型电子天平 |
食品前处理 |
23 |
便携式超声波清洗器 |
食品前处理 |
24 |
微型电热水浴锅 |
食品前处理 |
25 |
微型离心机 |
食品前处理 |
26 |
便携式食品粉碎机 |
食品前处理 |
27 |
小型恒温培养箱 |
食品前处理 |
28 |
便携式分光光度计 |
比色定量 |
29 |
食品物理冷藏保温采样箱 |
储存样品 |
30 |
便携式快速检测箱 |
存放检测仪器、试剂、试纸等 |