任何环节都不能出错
和大多数食品一样，从各个农场收割上来的菠菜都被送往一个特定地点，然后经过清洗、干燥、包装和运输等程序最终销往全国各地。任何一个环节都不能受到污染，否则对于消费者的危害都是绝对性的。
美国疾病控制与预防中心的罗伯特·托表示，“当你打开一盒菠菜，你想知道它们是从多少块不同的地里摘的，那些地里又有多少种植物吗？如果那些地里有任何一种东西不对劲，就会像一只烂苹果烂了一箩筐一样(污染所有的)”。
目前的食品安全体系显然存在很大缺陷，在第一例大肠杆菌污染案例于8月30日曝光后，加利福尼亚州的“毒菠菜”受害者已经遍布全美20多个州，造成近200人患病，包括两名老年妇女和一个年仅2岁幼儿的死亡。美国消费者联盟的食品政策主管卡罗尔·福尔曼认为，“如果萨利纳斯山谷生产的菠菜已在全美40个州销售了好多天时，你还能买到这种菠菜，(说明)这种直到有人病倒了还不采取措施的(食品安全)体系我们不能要。”
没有专门部门负责
虽然目前还没有人员患病的报告，但人们还是对美国食品体系的安全状况颇为担心。
美国的食品体系是相当集中的，在美国历史上就出现过由于牛肉供应链高度集中，而在1993年导致大肠杆菌大规模爆发的例子。公众在食用了没有烹调熟的牛肉汉堡后染上了大肠杆菌，最终导致数百人染病和4名儿童死亡。那次事件促使美国农业部制定了更为严格的安全标准，并加大了政府检查力度。1996年出台了相关规定，要求对在生产环节中易受感染的地区进行科学检查，并保持长期监测。
这次的餐桌“毒潮”事件说明，美国有关部门应采取类似农业部的做法，但事实并不那么简单。一方面，美国现在还没有一个专门的部门负责此事。目前就有人呼吁政府加强法规建设，成立一个单独的食品安全机构以确保所有食品的安全。美公众利益科学中心的食品安全主管卡罗琳·德瓦尔认为，“现在我们需要的是一个能够确保食品安全的权力集中部门”。另一方面，美国人习惯在西餐中用生的蔬果搭配，这种生吃的习惯使得对蔬菜的安全检测要求非常严格。此外，政府加强对牛肉的监控过程经历了数年，因此对蔬菜等食品系统的安全完善也不是一朝一夕的事情，需要一个时间较长的过程。
开始采取补救措施
专家认为，现在大肠杆菌的患病率已比10年前政府出台相关规定前降低了29个百分点，虽然这花费了数年时间，但说明人们已经对这种病菌有了较好的掌控，因此人们也不必过于恐慌。
此外，引发这次“毒菠菜”事件的“肇事者”之一、美国“自然选择”公司已开始采取补救措施，对其生产的所有品种绿色蔬菜进行采样，并在检测结果出来后再出货。公司发言人表示，即使公司已经发现问题出在哪个环节上，还是要采取整体防护措施。这样不管将来什么地方出现问题，公司都能进行掌控。
除此之外，美国联邦调查局也介入了“毒菠菜”事件的调查，从肥料、灌溉水乃至工人等各方面展开调查。但到目前为止，还不知道大肠杆菌到底隐藏在菠菜和生菜的什么部位，专家认为可能是在茎和叶子里，不过仍需进行进一步调查研究。
最新消息
美国七州紧急召回“毒生菜”
法制网华盛顿10月9日电 记者赵广俊 “毒菠菜”风波刚息，“毒生菜”事件又起。在美国联邦食品与药物管理局(FDA)一周前刚刚宣布解除禁食生鲜菠菜的警告后，美国蔬菜生产商努内斯公司10月8日宣布，在全国范围内召回可能受到大肠杆菌污染的生菜。
设在加利福尼亚州萨利纳斯山谷的努内斯公司是一家专门生产新鲜蔬菜的家族企业，它在亚利桑那州和加利福尼亚州有20000英亩的蔬菜生产基地。这次召回的8500箱品牌为FOXY的生菜是在10月3日至6日之间销往位于亚利桑那、加利福尼亚、内华达、华盛顿、俄勒冈、爱达荷和蒙大拿共7个州的超市和饭店的。
努内斯公司在召回声明中说，尽管目前没有发现有关生菜引发的病例，也没有发现生菜本身有大肠杆菌，但检测发现用于灌溉生菜地的水中确含有大肠杆菌类的细菌。为了安全起见，该公司还是自愿召回已经出厂的该品牌生菜。美国食品与药物管理局下属的食品安全与营养中心官员大卫·亚茨森对努内斯公司为保证消费者安全主动召回可能被污染的生菜的决定表示赞赏。
