4月1日刚刚公布实施新修订的《北京市食品安全条例》，将乡村民俗旅游户纳入食品业态许可范围，这意味着乡村民俗旅游户必须申领餐饮服务许可证后，方可向游客提供餐饮服务。作为配套细则的《北京市乡村民俗旅游户餐饮服务食品安全监督管理办法》还明确，民俗旅游户是其餐饮服务食品安全的第一责任人；民俗旅游户内的禽畜类动物不得散养；不得加工顾客自采自摘山野菜等植物。
院内不得散养畜禽
民俗游刚兴起时，许多民俗户在院里院外散养畜禽，不少游客也认为很有乡土气息。但本着干净整洁防疫的原则，现在绝大多数民俗户已经不再这么做了。市卫生监督所所长徐亚东告诉记者，根据新的规定，户内饲养的畜禽类动物应远离食品加工经营场所并不得散养。徐所长说，像鸡、鸭、羊等属于为游客提供的食品类原材料，都不得在院内散养，但不包括猫狗等农户自养的宠物。
怀柔宝山镇超梁子村的特色餐饮服务是“全兔宴”，但肉兔也必须是在远离民俗户经营场所、由村里集中统一饲养。
记者了解到，目前怀柔区已禁止民俗旅游户宰杀活禽，多数农户自行暂停销售禽类制品。
另外，《办法》还明确规定民俗旅游户不得加工顾客自采自摘山野菜等植物。游客其他的自带食品，也不建议民俗旅游户代为加工。
碗、肉、菜必须分开洗
在徐战云农家院，记者看到，厨房里有3个水池，案板也准备了两块。卫生监督人员介绍，根据《办法》要求，民俗旅游户须至少安装3个专用水池，分别用于洗碗、洗肉、洗菜。
厨房里还配备了消毒柜，记者了解到，目前民俗户餐饮具消毒主要分为蒸汽热力消毒和化学消毒两种。制作无需加热即可食用的凉拌菜，也有专区制作，配备专用刀、墩、盆等工具容器。
“光是切菜做饭的案板就要分好几块”，市食品办人员告诉记者，不同的案板和工具都有不同的标记。与生面接触的揉面的案板是一块；面饼烤好后，切面饼的案板必须是另一块，“比家里的厨房还要严”。
提醒：看证挑选“农家乐”
在琉璃庙镇八宝堂村的农家乐院内，包括营业执照、餐饮服务许可证、从业人员的健康证、监管部门投诉举报电话等均上墙公示。
市食品办提示市民，去“农家乐”游玩一定要选正规有资质的民俗旅游户；选择就餐前可对现场环境设施进行了解。
食品安全无小事，政府、企业、游客要相互协作，共同营造安全饮食环境。
