餐饮食品在烹饪后至出售前存放时间一般不超过2个小时，职业学校、普通中等学校、小学、特殊教育学校、幼儿园的食堂不得制售冷荤凉菜，食品添加剂也纳入了食品安全信息公示的范畴。本报记者赵晶 实习生杨茜 长沙报道
食品添加剂纳入公示范畴
近来，食品添加剂成为社会关注的热点。《办法》此次也将食品添加剂纳入了食品安全信息公示的范畴。
《办法》规定，学校应建立食品安全信息公示制度。将餐饮服务单位岗位责任、食品安全管理等制度和食品及原料进货渠道、食品添加剂使用等情况在用餐场所公示，将食品销售单位食品安全管理制度、食品进货渠道等情况在经营场所公示，接受学校师生员工监督。
“食品添加剂，我们用的时候极少。即使是馒头中常用的添加剂，在我们学校，都以老面代替。其余食品添加剂在使用时也会严格管理。”湖南大学后勤处综合管理办工作人员介绍，接到通知后，很快将对添加剂的情况进行公示。
在进货方面，大米、粮油、面粉、猪肉等大宗食品必须到大型超市和信誉度高的品牌食品经营企业采购。
学校食堂、接待100人以上大型聚餐的餐饮单位，必须对每餐次供应的食品进行留样，每品种、每批次应取不少于100克的样品，留置于专用留样冷藏设备中保存48小时，以备查验。
烹饪后存放一般不超2小时
“餐饮食品在烹饪后至出售前存放时间一般不超过2个小时。”食物保质问题一直是公众关心的热点，尤其在炎热的夏日，食物更加容易变质。《办法》规定，若超过2个小时存放的，应当在高于60℃或低于10℃的条件下分类存放。剩余食品冷却后必须冷藏，在确认没有变质的情况下，必须经高温彻底加热后，方可供应。不得向学生出售腐败变质或者感官性状异常等食物。
“我们完全杜绝过期食物。”湖南师范大学后勤管理处餐饮服务中心负责人介绍，在湖南师范大学，除了日常督查，一个月至少彻底盘存一次库房，以保证原材料不过期，剩菜则进入冰箱冷藏。“不用两个小时，饭菜就会售完，从烹饪完成到开始出售最多半小时，我们也要保证菜的口感。”
《办法》中还特别提出，职业学校、普通中等学校、小学、特殊教育学校、幼儿园的食堂不得制售冷荤凉菜。
该《办法》对食品从业人员的个人卫生习惯也做出了要求。除了勤洗手，还要求在加工、销售食品时不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指。每日要对从业人员进行健康检查，发现患有腹泻、发热、咳嗽等有碍食品安全疾病的人员，应立即脱离工作岗位。学校食品从业人员每年必须进行健康检查。
严禁学校将食堂以经济实体的形式承包给个人经营；学校食品销售单位经营模式以连锁配送经营为主，实行备案管理。
