市民罗先生最近向本报反映，购买一瓶法国产葡萄酒时，却注意到标示有“防腐剂二氧化硫”的字样。对此他表示不解，“当二氧化硫溶于水中就会形成亚硫酸，是酸雨的主要成分。添加有二氧化硫的葡萄酒能喝吗？”
记者昨日在超市发现，多数葡萄酒确实注明含有“二氧化硫”。对此，同济医院营养科主管技师左学志解释，这属于食品加工工艺的需求，添加剂的作用是为防止酒遭到细菌的损坏和氧化，将葡萄酒的挥发性酸度维持在一定程度。比如，甲醛也可作为食品生产过程中添加的助剂，含量极少的甲醛不会对人体健康造成危害。
华中农业大学生命科技学院副院长、发酵专家梁运祥教授介绍，葡萄汁中有大量的糖，能被酵母菌转化成酒精，但有些杂菌也可在其中生长。因此，酿造完成后，为保证品质，抑止杂菌的生长，需要添加防腐剂。此外，为了保证葡萄酒的风味，需要加入抗氧化剂，二氧化硫可同时起到保鲜、防腐、抗氧化的作用。它在规定范围内正常添加，并不会对人体产生危害。
