近年来，一系列的乳品质量事件几乎让消费者望“奶”止步了。不管你的牛奶是不是优质的、合格的，有消费者说：“我宁愿不补充营养也不想冒险喝到‘毒品’。我不喝总行了吧。”
仔细剖析，消费者之所以对“奶”有这样的感悟，还是因为乳品行业存在众多让人不太满意的地方。
究其原因有以下几个方面：
奶源仍需加强建设。奶源是乳品行业的上游产业，目前中国乳品行业的奶牛养殖、鲜奶生产与国外发达国家相比，还没有形成真正的产业优势，以散户经营生产为主，能够对奶牛养殖及鲜奶生产统一管理、统一质控的大型奶牛养殖及鲜奶生产基地还没有形成规模，部分大企业所谓的奶牛养殖及鲜奶生产基地只是形象工程，不是生产加工原料的主要来源。另外，有着较高质量的国外奶粉不断涨价，使得国内乳品加工企业不得不考虑原料上更多使用国产奶粉及鲜奶。没有形成规模的散户养殖奶牛及生产鲜奶的局面，导致乳品及乳制品加工原料不能得到保证。
配方亟待升级。由于中国乳品行业内不正当的市场竞争，使得整体乳品价格偏低，企业利润得不到保证。为了争取更多的利润空间许多中小企业，在乳品配方上则狠下功夫，不惜消费者的利益，有的则追求一些价格低廉且无营养价值的成分，如：动物水解蛋白，CMC等便宜廉价的添加剂，更有甚者在配方中添加质量安全得不到保证的成分。例如，相关质监部门调查发现，不法分子用动物毛皮经盐酸水解的动物蛋白掺入淀粉等碳水化合物冒充奶粉；用猪油代替亚油酸，搀入牛油增加婴儿奶粉味觉或与乳清粉等混合，加工“人造奶粉”；标识严重不符，将同一配方生产的普通奶粉、中老年奶粉、学生奶粉等品质奶粉，经包装标识乔装打扮冒充婴幼儿奶粉销售。
概念有炒作之嫌。在国家产品及包装不甚健全的情况下。某些企业则不惜在产品包装方面下苦功夫，例如有些产品乳饮料标识中放大“乳”、“奶”等字体，将“饮料”字体故意缩小，模糊消费者。在产品概念方面，乳品企业为了迎合消费者的喜好，或者胡乱制造概念，不管与食品相关，还是与无关，只要消费者喜欢就去做，不求产品本质上的意义，这些做法都有些杀鸡取卵的味道，没长远发展的眼光。例如，有的产品为了打膳食纤维概念，在包装上大大的标示膳食纤维，仔细一看营养成份表发现，50mg/100g，这还够高吗？
当然，随着国家对乳品行业监管的力度不断加大，以上不当做法为广大消费者及大部分乳品加工企业所认识，发生以上方面的问题也越来越少。
近来，乳品行业又发生了“三聚氰胺”污染事件，不仅给众多消费者生命及健康带来了加大威胁，而且使得乳品行业几乎濒临绝境。乳品行业面临的信任危机，宛如经历冰冻，如何赢回消费者信赖，实现乳品行业破冰则成为一个最现实的问题？
乳品行业怎样破冰？笔者认为要实现中国乳品行业的破冰，必须从问题的本质入手，那就是通过各种方法和措施，努力提高乳制品档次，保证乳制品的质量安全。从行业产业经济发展角度来讲，要实现这次乳品行业信任危机破冰，乳品企业应根据消费者的需要适当发展高档乳品，这样则可以保证乳品企业运营的利润空间，增加乳品行业企业发展的活力和创新力，使得乳品企业更有精力和能力提高乳品质量安全，阻断行业内的拼低成本拼低价格的恶性循环。从另一个角度讲，在如此乳品行业信任危机之后，发展高档乳品，是实现企业重新树立形象的机会，是重新占领市场的良机，也是赢回消费者必走之路。因为消费者情愿不吃乳品，也不吃低档不安全的乳品了。笔者认为乳品企业要发展高端乳品，应着重从以下三个方面入手：1）发展上游奶源企业，加强奶源来源控制，即加强规范奶源农户，并建立规范化鲜奶生产基地是保证奶源质量的必须条件；2）大力开发高档配方产品，从配方入手即使用好的奶源、好的配料，成就好的乳品；3）建立由奶源、配方及生产流通过程中的质量监控措施及程序，完善质量监控所需的硬件及软件条件建设，保证各过程中的质量隐患都在进入下一过程之前得以发现和解决。
发展高档乳品是中国乳品未来发展的必由之路。与国外欧美地区乳品相比，中国乳品市场还与之有很多差异，这不仅是中国奶源生产规模和规范化程度、乳品生产质量各环节控制措施及手段等存在较大差距，而且产品配方配料也与国外存在较大差距，在欧美地区，乳品市场新品种类较多，发酵乳成为发展的主流趋势，保健活性酸奶增长迅速。在欧美日本等发达国家，基于营养和健康的考虑，果胶作为纯天然、营养、健康的食品配料，是酸奶和酸乳饮料中稳定剂的主角。果胶是一种由a-1,4糖苷键连接起来的包含有200-1000个D-半乳糖醛酸单元的线性多聚糖,由苹果或柑桔皮提取而得，具备天然、绿色、营养、健康特征，经联合国粮食及农业组织和世界卫生组织（FAO/WHO）联合专家委员会共同确认的无毒、无ADI（每日允许摄入量）限制的食品配料，在国外被广泛的应用于乳制品、果酱、糖果、饮料等食品行业。同时，果胶又是一种品质上乘的水溶性的膳食纤维， 具有降胆固醇和血脂、调节血糖、排除铅等重金属的功能。前苏联境内乌克兰加盟共和国切尔诺贝利核电厂发生核泄露事故，政府让居民每天服用苹果果胶5克，3周后，居民身体内的放射性金属减少了62.6%。
而在国内，乳品企业基于竞争和成本的考虑，长期以来一直选用低廉的化学改性的原料作为酸奶及酸乳饮料的稳定剂，以羧甲基纤维素钠（CMC）及其复配物为主。羧甲基纤维素钠（CMC）是以纤维素、烧碱和氯乙酸为主要原料，经化学改性制成的一种高聚合纤维素醚。该产品也可在石油钻探中可用于保护油井作为泥浆稳定剂、保水剂； 在纺织工业中用作上浆剂、印染浆的增稠剂、纺织品印花及硬挺整理；在造纸工业中可作纸面平滑剂、施胶剂。
在国内，由于没有乳品稳定剂的国家标准，只有企业自己制定的企业标准， 并且在羧甲基纤维素钠（CMC）使用上没有进行限量。因此，从消费者健康上考虑，国家应尽快完备酸奶及酸乳饮料的稳定剂国家标准，以国际尤其发达国家的成熟标准作为参考，限制或限量羧甲基纤维素钠（CMC）作为稳定剂在酸奶酸乳饮料中的应用，增加和鼓励天然的、健康的稳定剂——果胶的使用，提高乳品档次，使乳制品业切实进入健康、安全的轨道，给国人带来更加优质的生活。
更多新闻和讨论请看：聚焦三鹿奶粉被三聚氰胺污染导致婴儿肾结石事件
