在经历了2005年的苏丹红、2006年的福寿螺、2007年速冻食品查出致病菌等食品安全事件的教训后，原以为今年不会再中什么“毒”,然而，9月曝光的三鹿奶粉事件，再次让国人震惊。食品安全问题，国家相关部委也多次下大力进行整治，但根本问题一直未能解决。如今，万众期待的《食品安全法》即将“千呼万唤始出来”,在它的影响下，2009年，老百姓吃什么、怎么吃才更安全？
受访专家
中山大学公共卫生学院营养学系主任 朱惠莲
家乐福食品安全基金会秘书长 李欧
原广东省饮食文化研究会会长 杨冠丰
广州食品集团旗下皇上皇肉食制品厂 有关负责人
会不会有些食品消失？
背景：食品安全法草案对生产、销售不安全食品的生产经营企业予以10至20倍处罚。不但抬高了违法成本，而且是我国首次引入食品安全惩罚性赔偿制度。
信息时报：食品安全法将抬高食品生产经营企业的违法成本，食品准入的门槛更高、监管更严，是否会有一批食品生产企业因此倒闭或陷入困境？或者是否会有一批市民熟悉的食品或者饮食方式随之逐渐消失？
朱惠莲：即将出台的《食品安全法》目的不是要让食品生产企业陷入困境，而是在于强化食品企业社会责任、遏制食品安全违法行为，使食品市场朝着更加安全、高品质的方向发展。
李欧：食品生产商不会由此陷入困难，相反他们会从我们更加有效和未雨绸缪的食品安全管理体系中受益。明年，家乐福将组织供应商质量安全审核，供应商也将得到更多的关于新的食品安全法和基本食品质量安全控制的信息。
中国消费者生活水平的提高同时反映在消费者对食品的安全性和健康性的更高要求。一些食品或者消费习惯，如不能满足消费者需要，有可能会从消费者的采购清单中逐渐消除。所以，最终食品或消费习惯的改变决定于消费者的需求。
无免检后买食品认什么？
背景：免检引来后患，食品安全法草案明确废除。
信息时报：以前大家买食品可能会认准“国家免检”标志来买，因为那个标志代表放心。现在废除免检制，明年所有食品企业不得再使用印有免检标志的包装，届时老百姓购买食品应怎样判断它是否安全呢？
朱惠莲：明年，老百姓要学会看产品的卫生指标、产品质量标签和产品原材料标签，以及QS标签，以取代过去看“免检”标志。
还能吃到街边小摊吗？
背景：食品安全法草案三审中，对小商贩提出安全要求。草案规定，小作坊和食品摊贩应当符合本法规定的与其生产经营规模、条件相适应的食品安全要求，保证所生产经营的食品卫生、无毒、无害，有关部门应当对其加强管理。
信息时报：草案已明确要求加强管理小商贩，广州的街边饮食小摊很多，会不会有些小作坊和食品摊因食品安全不过关而消失？市民怎样判断哪些食品摊的食品是安全的？
朱惠莲：流动小摊贩，没有经营、卫生许可证，其经营本来就有安全隐患，本来就不该存在。万一出了问题，溯源都难，找责任人也找不到，出现问题很难控制。建议老百姓、学生等高危人群，不要到这些小摊贩消费。
腊味命运如何？
背景：违规使用添加剂，食品安全法草案明确禁止。
信息时报：从现在到明年全国开展打击违法添加非食用物质和滥用食品添加剂的专项整治。记者走访广州市场时，超市质检员表示腊味和散装熟食是滥用添加剂的“最高危”群，一些散装的腊味制品为了延长保质期，过量添加亚硝酸盐。请问，老广喜爱的腊味命运如何？
皇上皇负责人：亚硝酸钠、硝酸钠，起发色作用，与血红蛋白发生反应，使得肉质更加鲜亮，另外还有抑制细菌的作用，能够抑制有害的肉毒杆菌的繁殖和分泌毒素。其它的添加剂无法抑制这一杆菌，没有加入的话反倒会出现食用中毒的现象。在美国，这一种添加剂使用广泛。只要在标准范围内添加食品添加剂，都没问题。
杨冠丰：食品添加剂不是越少越好。食品添加剂不全是坏东西，卖得最贵的奶粉里面含有胡萝卜素，是对人体有好处的添加剂。食品安全最大的问题，是食品的腐败变质引起的问题。美国、欧盟有1000多种可用食品添加剂，但我国只有几百种允许使用。国内的食品添加剂标准严重滞后。
