今日报道“普通冷猪肉冒充绿色猪肉，重庆3家沃尔玛超市被查”消息后，让一味“绿色崇拜”的消费者们，也开始关注如何辨别肉品质的好坏，如何挑选放心猪肉。
市民在农贸市场和超市购买鲜猪肉时，应该注意哪些问题才能买到放心猪肉呢？重庆市畜牧科学院、重庆畜牧兽医学会专家称，在没有检测仪器设备的情况下，通过“看”、“闻”、“触”等方式，可以在一定程度上辨别肉品质好坏。
看什么？颜色否正常
“要看皮肤颜色。健康正常屠宰的猪，皮肤表面光滑、无斑痕。濒死急宰或死后冷宰的猪，胴体卧位侧的皮肤组织呈现暗紫红色树枝状沉积性充血。”专家表示，“除此之外，尤其要注意看肉的颜色和状态。发暗、发黄、发白、发红、发黑、发绿肉等是市场上常见的色泽异常肉。”
发暗：该种肉表现为肌肉组织颜色发暗，是由放血不良引起。当切开肌肉时，可见到暗红色区域，挤压切面有血滴流出；脂肪组织内可见到毛细血管，甚至发生红染现象；颜色发暗的肉可能来自死猪、濒死期急宰的猪、败血性传染病或宰前过度疲劳、衰弱的猪。
发黄：脂肪组织发黄。此外，皮肤、肌腱、甚至实质器官均染成不同程度的黄色，这是黄疸肉的特征。黄疸肉，原则上不能作为食品食用。
发白：注水肉和白肌肉均呈现肌肉发白的现象。注水肉发肿、发胀、表面色淡，且非常湿润；销售注水肉的肉板都特别湿，吊挂的肉甚至仍有余水滴下。对于白肌肉，轻者呈淡粉红色、表面苍白，状似鱼肉，肌肉有轻微的水肿；重者成灰色，像水煮肉样，表层较深层严重，肌肉疏松、弹性差、切面突出、且流出很多液体。
发红：皮肤和皮下脂肪呈红色是红膘肉的特征，猪屠宰前已经处于患病或频死状态是出现红膘肉的可能原因。
发绿：在肉的表面长绿色苔状物，主要是毒霉属的霉菌寄生所致，此时的肉已经不新鲜了。
另外，还可以仔细观察肉摊摊主自身的卫生状况以及肉摊和肉摊周围的卫生状况，因为肉品的卫生质量在一定程度上可以从摊主自身及肉摊的卫生质量上反映出来。看猪肉上是否有“检疫验讫章”的印章，这是经过兽医部门生猪屠宰前检疫和宰后检疫及屠宰厂检验合格后盖上的印章，没有此章的猪肉不可买。
闻什么？是否有异味
“健康屠宰的猪胴体及内脏器官，具有猪肉的正常气味，无其它任何异味。”
专家介绍，患尿毒症和肾疾患的猪肉可闻到尿臊味；患肠道疾病时，胴体发出腥臭味；砷中毒时，胴体具有大蒜味；腐败肉具有特异的尸臭味；未阉割的种猪肉有特异的性气味；长期饲喂剩汤、发酵的鸡粪、菜籽饼的猪，有难闻的腥酸味。
触什么？是否有弹性
“主要用手按压肌肉和脂肪组织，检查其硬度和弹性，新鲜肉柔软而有弹性。”
专家介绍，开始腐败的肉或已变质的肉则失去弹性，而且肉表面发黏，肌肉组织脆弱；注水肉指压弹力较差，按压时常有多余水分流出，使压指沾湿；切口可见余水渗出，用手膜切口，湿且粘。
