牛奶还能喝吗？本以为中国奶业市场在经历“问题奶粉事件”之后，厂家及消费者都会日趋理性，但日前接二连三的多美滋、OMP事件，使大家重新陷入了“乱花渐欲迷人眼”的困惑。牛奶市场目前问题百出，就是市场盲目化带来的恶果，普及基本的牛奶常识，还牛奶的本来面目，可能比揪责更为重要。给老百姓一双“慧眼”、一份信心：牛奶并非全部都是“毒奶”。
调查显示，消费者喝牛奶不只是为口感，更多是为追求健康。在经常喝牛奶的消费者中，仅15.79％的消费者是因为牛奶口味好而选择喝牛奶的。在喜欢喝牛奶的消费群体中，百分之百都认可牛奶的“营养丰富”价值。但什么才是“营养价值”丰富的牛奶呢？有的消费者认为，纯牛奶越香浓越好，营养专家特别指出这其实是个消费误区。专家特别提醒说：部分生产厂家为追求利润，人为地往牛奶里添加香精、奶粉、增稠剂、稳定剂等，将牛奶调配得又香又浓，长期饮用反而会影响人体对牛奶所含营养物质的吸收，如果再夸张一点，非但不会增进健康，反而会对人体造成极端的损害。
记者探访了几十年坚持做纯正牛奶，始终致力于还原牛奶本来面目的部分城市乳业生产厂，并走访部分营养专家，从中找到了答案：辨别健康牛奶的真正秘诀，就在于走出“两高”的普遍误区。
牛奶卖到现在，更像是在卖药了，能够补充不能够补充的营养，全部加到牛奶宣传的广告上。就以最基本的含钙量而言，牛奶本身的含钙量相对于其他的食品，是相对较高的，根据特殊人群的需要，国家也制定了牛奶中允许添加的钙制剂。但有些企业仍觉得不够，为了有卖点，添加过量甚至不明“身份”的各种添加剂，并由此大幅宣传，给消费者造成了很大的误导。
专家明示：牛奶越稠越好的概念是完全错误的，在加了水的牛奶中再放一种增稠剂，牛奶可以变稠，但营养却降低了。牛奶的好坏，重要的是看它的指标含量是否符合标准，一般纯牛奶的蛋白质含量在每毫升3克左右，脂肪含量在3.3克左右。
根据调查显示，近半成以上的消费者并不清楚牛奶的常识性划分：低温奶和常温奶，更不知道低温奶和常温奶在营养价值上有哪些差异点。
低温奶通常是指将奶加热到75℃～80℃，进行10～15秒的杀菌，瞬间杀死致病微生物。而目前国内一些发展规范的城市乳业，应用巴氏杀菌技术较为成熟，在口感、风味上较接近原奶的水平，营养价值与鲜牛奶差异不大，B族维生素的损失仅为10%左右。同时，加工过程减低能源消耗、采取适度的包装，使之更加符合绿色的生态要求，也更经济。
而高温消毒又称常温奶，是指在130℃～140℃下，进行4～15秒的瞬间灭菌处理，但它在杀死细菌的同时，对鲜奶中的生物活性物质和大部分维生素会有所破坏，消费者在市面上见过最多的各种品类的牛奶多是这种类型。对比两种牛奶，营养专家指出，巴氏杀菌牛奶更值得推荐。
在浮躁的今天，当消费者几乎都失去对牛奶健康的信心的时候，营养专家大声疾呼，请还牛奶本来面目，喝原汁原味的好牛奶，“非诚勿扰”，回归牛奶的“纯真年代”。
