昔日蒙牛的“每天一斤奶，强壮中国人”的口号现在好像已经没有多少人提起，2008年整个乳业应当是在惊恐不安中度过的，乳品企业不断调整适应市场的需求，随着《食品安全法》6月1日开始实施，更多的是全国人民的雪亮眼睛的关注下，日后乳业的市场运作大概会“如履薄冰”。除了奶粉，还会有什么？鲜奶？酸奶？奶制品……
还是让我们关注一下后乳业时代会有哪些发展变化。
国家对于乳品的监管将会更加严格。国家不可能还能允许乳品行业再来一次“地震”，对乳业质量安全的查处肯定会雷厉风行。据悉，乳品质量安全国家标准的修订工作已经启动，预计在今年下半年完成。卫生部正在筹建国家食品安全风险评估专家委员会和国家食品安全风险评估中心，据了解，卫生部将对食品安全风险评估中心进行合理规划，在有能力的省份成立分中心。
企业宣传趋向更加务实。整个乳业行业应当会挟起尾巴做人，在日后的对外宣传上肯定会更多务实，多谈数据，少谈概念。蒙牛宣传上的过度张扬，结果只是发现搬起石头砸自己的脚，已经成为了一个全国人民的笑谈，不管是说企业责任，还是社会责任，一个企业的自我素质是起码的要求。质量是企业生存和存在根本，保证质量和检验合格是产品的基本“本分”，这用得着企业大幅的去宣传和渲染吗？有必要整天说采用质量ISO2000的标准生产吗？何况，质量也不是说出来的。
广告投入不断加大。没办法，自己错了，别人也知道了，可是为了证明自己真的是改正了，还是要不得不到处宣传，在09年到以后的几年里，乳业行业会不断的加大广告的投放，宣销成本的投入不断加大，从央视到地方，从纯广告到与消费者互动，在广告中让专家说，让质检人员说，让消费者说，甚至让宝宝说。不管是企业，还是属下的相关协会，都会异口同声的把质量放在嘴边，把安全放在第一位。对于质量和企业公信度方面的成本投入是巨大的，这个窟窿要整个行业慢慢的去修补。
消费者选择品牌更加理性。乳业品牌在市场策略上更加是浑解手数，投入产出比无形增加，可是还是有很多企业说消费者越来越挑剔，越来越难伺候，为什么呢？自己种下的因，自然是自己尝到的果。消费者是在无知中被企业一点点的教育成为了市场产品挑剔购买的高手。乳业品牌的忠诚度会降到最低点，稍有媒体动态，消费者马上就会换品牌购买。再则，对于乳业的品牌忠诚度估计在几年内会处于一个较低水平，消费者购买产品更多的是关注食品安全标识，日后对于价格战的运用是起不到很大刺激作用的。
整个食品业明星代言会少很多。据说曾代言过乳品品牌的很多明星（以女明星居多，还是夫妻明星齐上阵）在网民的声讨下，纷纷要其退还代言费，未来的乳品品牌代言人可不好当，全国人大常委会审议《食品安全法草案》中规定：明星名人推荐问题食品将受严惩。一方面企业会狡尽脑汁，邀请明星的“大胆保证”，另一方面明星们也不敢再轻易“接单”了，弄不好再来一次全国人民质疑怎么办？相信有一些乳业品牌肯定会借鉴一下史玉柱的成功经验，在脑白金中弄两个动漫老头老太边唱边舞，这也未尝不可呢？
乳业的市场格局会发生一些小变化。一些有实力的外部企业会介入乳业，以品牌的辐射力加深乳业的影响。如新希望乳业，在此阶段正是声誉大起。还有娃哈哈的宗庆后也有意涉及其中。当然，也会有一些乳业退出市场，更为典型的是三鹿乳业，几十年的品牌毁于一旦……相信一些地方性小品牌，地方政府在确保质量安全的考虑下，出于地方利益，也有可能采用重组、兼并等方式重新出在市场上。
那么，市场格局会不会发生大的改变呢？查钢早在受大连人民广播电台财经频道《赚钱好时间》节目访谈时，就明确指出，乳业的市场格局不会发生重要的调整，洋品牌也是很难独善其身，本土的几大乳品品牌都或多或少的身陷困境，至于一些地方性品牌，雄起的机率不大，因为他们本身还谈不上“名牌”，加上本身的销售半径有限，即使部分市场变化，也不会构成对整个行业的改变。但是值得注意的是，一些乳业新锐肯定会在市场上崭露头角，但是从品牌到名牌还需要一个很长的过程。
(作者查钢为慧聪食品工业网专家)
