——方便面辐照门引发的思考
近日，方便面辐照门事件闹得沸沸扬扬，引发了消费者对知名食品企业诚信度的质疑和对食品安全的担心。其实，除标签问题之外，包括方便面调料在内的咸味食品调味原料行业还存在不按规范对食品进行辐照、缺乏出口型调料等问题。
业内人士认为，只有尽快解决这三大问题，才能有效促进我国调味料行业的快速发展。
为改善风味，方便面企业都要在包装内放置调味酱、调味粉、脱水蔬菜等调料包。有媒体报道称，为使方便面调料的微生物指标“不超标”，不少食品原料厂将其生产的调料在包装后，送到辐照工厂（辐照中心）进行辐照处理，以杀灭其中的微生物。《辐照食品卫生管理办法》规定，为保证辐照食品卫生安全、保障消费者的健康，辐照食品在包装上必须贴有卫生部统一制定的辐照食品标识。也就是说，在经过辐照处理的调料和含有该种调料的方便面的外包装上，都应标注辐照食品标志；但目前国内市场上销售的方便面，几乎没有一种产品这样如实标注。而一位长期从事方便面调料包原料生产的业内人士称，国内除仅有的几家方便面企业之外，绝大多数方便面企业所用的调料包中的原料都经过辐照处理。
辐照食品是指用γ射线或电子加速器产生的电子束辐照加工处理的食品，包括辐照处理的食品原料、半成品。对食品进行辐照，可杀灭其中的微生物和虫卵、延长食品的保质期，但必须严格控制在国家允许的范围和限定的剂量标准内。
尽管国家对辐照食品的生产做了相关规定，但违法者仍然不少。业内人士告诉记者，目前，用辐照技术对方便面调料进行杀菌处理，主要存在这样几方面的问题：1.辐照工厂不按规范操作。正确的辐照流程是：辐照工厂先检测出香辛料等方便面调料的初始菌含量→确定辐照剂量和时间→检测辐照后的调料的菌落情况→微生物合格的调料产品。不同调料的特性和初始菌含量不同，应采用不同的辐照剂量和辐照时间。但很多辐照工厂嫌麻烦，不按规范对未辐照的调味料的初始菌含量检测，而凭主观想象对调料进行辐照；对于辐照后的调料的含菌情况，这些辐照工厂也不愿意检测。更有甚者，有些辐照中心刻意加大辐照剂量和时间，导致辐照过度、调味料中的辐照残留物超标，从而影响食品安全和人体健康。2.调料生产企业在外包装上不标注“辐照食品标志”。而使用这些调料的方便面工厂也装作不知道“这些调料经过了辐照处理”，也不在其方便面产品的外包装上标注“辐照食品标志”。
据食品卫生专家介绍，经过辐照杀菌的食品存在辐照残留问题。目前，对于辐照食品的卫生安全性，全世界还没有一个明确的定论；消费者会怀疑辐照食品不安全而拒绝购买。在欧盟地区，有些国家已禁止生产、销售和进口辐照食品。由于担心消费者拒绝购买辐照食品，所以，包括两大方便面巨头在内的国内很多方便面等食品企业在经过辐照的食品外包装上不标明其产品“经过辐照”，这是一种违法行为，也是一种欺骗消费者的行为。
香辛料等调味品原料可广泛用于方便面、肉制品、调味品、膨化食品、速冻食品、方便米线/米饭、咸味饼干等咸味食品中。但由于日本、欧盟禁止或严格限制进口辐照食品及含辐照调料的食品，迫使我国很多出口型食品企业从国外购买高价的非辐照香辛料，后果是增加采购成本和运输时间、降低产品的竞争力。
目前，调味料及包括方便面在内的咸味食品行业存在的三大问题亟须解决：首先，国内众多的方便面等咸味食品中使用了辐照调料而不在包装上明确标注。其次，国内一些辐照工厂任意加大辐照剂量和时间，对食品安全造成隐患。第三，国内缺乏性价比良好的非辐照调味料。对于这三大问题，业内人士认为，应采取综合措施加以解决：1.使用了辐照调料的方便面企业应遵守相关法规，主动在包装上标示“辐照标志”。2.调料企业应采用蒸汽杀菌等创新工艺和技术，开发具有竞争力的非辐照调味料。方便面等食品企业也应积极使用非辐照调味料，以在保障方便面卫生安全性的同时，避免“辐照标签”带来的麻烦、促进食品出口业的发展。3.4.有关行政职能部门应加大执法力度，对隐瞒“辐照事实”和不按规范对食品进行辐照处理的违法行为加大处罚力度，以保障消费者的权益和食品安全。
据了解，目前，国内已经有技术成熟的非辐照香辛料生产和供应商。相信在不久的将来，越来越多的非辐照食品将进入我们的生活。
作者 邱德生，毕业于西南农业大学(现西南大学)食品工程专业本科,曾在食品企业从事食品技术开发和生产管理达8年,现从事食品资讯收集和传播工作, 主要介绍食品生产技术、杀菌保鲜技术、原配料、设备、市场营销、行业发展趋势等方面的信息。
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