最近一段时间，有关洋奶粉入侵、国产奶粉生存空间受挤压的信息屡见报端。在我国，乳制品品种单一，奶粉产量占80%以上，奶粉业的生存状况就反映出整个中国乳制品业的发展状况。据海关统计，今年上半年我国出口乳制品2万吨，价值3630万美元，分别比去年同期下降66.8%和72%；出口均价为每吨1849美元，下跌15.6%。而整个上半年乳制品进口29.8万吨，价值5.2亿美元，与去年同期分别增长83.7%和17.6%；进口均价为每吨1733美元，下跌36%。数据最直接地反映出当前我国乳业存在的问题——进口洋奶粉价降量升，直接地导致了国产奶粉的积压；而与此同时，品牌洋奶粉的价格却一直在上涨，如美赞臣、惠氏、多美滋等婴幼儿奶粉均上涨10%左右。洋品牌奶粉已占据我国高端婴幼儿奶粉市场70%以上的市场份额，市场的定价权、话语权几乎完全掌握在外资手中。而国产奶粉的积压又导致原奶供需矛盾加剧，随着北方产奶高峰期的到来，这个问题将更加突出，甚至会使“倒奶”、“杀牛”现象再次大规模出现。
对此，国家也非常重视，采取了多种措施和方法来解决问题，如多次进行奶粉收储；如商务部发布的《实行进口报告管理的大宗农产品目录》，自8月1日起，将鲜奶、奶粉和乳清实行进口报告管理，也是为了摸清情况。当然，在这个非常时期，企业也在谋求发展，其中踏踏实实地建设奶源基地就是企业所做最基础也最重要的工作。
为了谋求出路，乳品企业在产品上进行了多种创新，有的添加营养物质，增加新功能，如添加红枣、枸杞，养颜、补血；有的技术改进，适应个性化需求，如改变部分人群的乳糖不耐症；有的添加功能性物质，使乳品具有了降低血糖、促进肠道吸收等功能。不过，目前这些创新还是体现在液态奶领域，而乳制品品种单一的局面也一定程度上影响着中国乳业的发展。未来，中国的乳制品品种可以在以下方面多多发展。
奶油：新鲜牛奶中分离出的乳脂肪，乳脂肪可以直接加工制成可口的风味食品，如：甜奶油、酸奶油、花色奶油和黄油。奶油含有20种以上的脂肪酸并且低碳链的脂肪酸含量多达15%，所以奶油具有特殊的香味和柔润的质体。乳脂肪不但比其他脂肪更容易被人体吸收，其消化率高于95%，而且其中含有大量的脂溶性维生素和人体所需的脂肪酸，所以乳脂肪是一种风味独特的营养食品。
另外，由于奶油具有良好的乳化性、充气性、润滑作用和起酥性等，所以它也是冰淇淋、雪糕等冷冻食品、西餐和各种糕点不可缺少的原料。而当前，冰淇淋已成为休闲性消费，在消费支出中所占的比例也在上升，目前人均年消费量是2升，未来20年期望上升到6升。冰淇淋的发展前景预示着奶油的发展空间。
干酪：干酪是在牛奶中加入凝乳酶，使奶中的蛋白质凝固，经过压榨、发酵等过程所制取的乳品，也叫奶酪、奶干、奶饼，蒙古族人有的称奶豆腐。是一种具有极高营养价值的乳制品，蛋白质含量达到25％左右，乳脂含量为27％左右，钙可达1．2％，而且钙、磷比值接近2∶1，吸收率高达80％—85％，是理想的补钙食品，更是补充优质蛋白质的理想食品。
但奶酪消费在我国还处于起步阶段，绝大部分中国国人基本不吃奶酪，但在国外，奶酪却是一种主要的奶的衍生制品，年产量已超过百万吨，消费量很大。另外，每公斤干酪制品大约由10公斤的牛奶制成，这样可以消化大量的原料奶。当然，中国人的奶酪消费习惯尚需培养。
炼乳：“浓缩奶”的一种。炼乳是将鲜乳经真空浓缩或其他方法除去大部分的水分，浓缩至原体积25-40%左右的乳制品。乳的特性是消化性好，且不引起牛乳过敏，若添加必要的维生素，非常适合哺婴及病弱者饮用。
另外，在开发牛奶的基础上，还可以充分利用我国的羊、水牛、耗牛等资源，生产羊奶、水牛奶、耗牛奶等奶制品。
羊奶：与牛奶相比，喝羊奶的人较少，很多人闻不惯它的味道，对它的营养价值也不够了解。羊奶的脂肪颗粒体积为牛奶的三分之一，更利于人体吸收，并且长期饮用羊奶不会引起发胖。羊奶中的维生素及微量元素明显高于牛奶，美国、欧洲的部分国家均把羊奶视为营养佳品，欧洲鲜羊奶的售价是牛奶的7倍。专家建议患有过敏症、胃肠疾病、支气管炎症或身体虚弱的人群以及婴儿更适宜饮用。
随着技术的发展，羊奶的膻味可以成功去除，同时保全营养价值。去年的“三聚氰胺事件”后，羊奶受到了更多的关注。
水牛奶：在我国，只有广东、江西、广西等五个省份有水牛，广东人熟悉的姜撞奶、双皮奶等都必须用水牛奶来制作。水牛奶产量虽然较低，但水牛奶中所含蛋白质、氨基酸，乳脂、维生素、微量元素等均高于黑白花牛奶。据国家有关科研部门测定，水牛奶质十分优良，可称得上是奶中极品，其价值相当于黑白花牛奶的二倍，最适宜儿童生长发育和抗衰老的锌、铁、钙含量特别高，氨基酸、维生素含量非常丰富，是老幼皆宜的营养食品。当然，因此水牛奶的鲜奶价格及其制品如奶酪的价格均远高于普通黑白花牛奶。
目前，世界上水牛奶系列产品的开发主要定位于高附加值的奶制品，如奶酪等，同时也被开发成市场容量大、高质量的灭菌乳、酸乳等纯乳产品或含乳饮料。
牦牛奶：牦牛生活在3000-5000米海拔的世界屋脊超净区，被称为“雪域之舟”。牦牛牧于自然摹之上，以天然牧草和名贵开然中药材为食，常年饮用冰山雪水，牦牛的高免疫性、快速适应性，造成了其终身无疾病的健康体格。因此，牦牛奶也被誉为“奶中之王”。据专家鉴定，牦牛奶的生物学特征是最接近人类母乳的乳品，牦牛奶含有人体所必需的8种氨基酸及丰富的维生素、微量元素、乳铁蛋白、溶菌酶及普通牛奶没有的“神奇因子”——共扼亚油酸（CLA）等，而且其硒、铁、锌等微量元素含量也非常高。牦牛奶对提高人体免疫力，促进人体脑细胞发育，调理气血，促进骨骼生长很有益处，是儿童和中老年的有效调补佳品。
但，目前人们对牦牛奶的认知度还很低，且牦牛资源稀缺；同时，对牦牛资源的开发不足，加工能力和水平不够；价格高且不一定能接受其味道等因素使得牦牛奶还难以进入寻常百姓家。但未来的发展前景得到了专家的肯定：高原牦牛乳产品完全可以打造特质功能奶新的市场空间，成为乳业的领军产品，掀起一场新的高原乳业革命。
当然，一直以来，我国的乳制品都以液态奶和奶粉为主，对于以上提及的乳制品品种，消费意识和习惯还很淡薄。但市场是需要逐步培育的，中国乳业近十年的快速发展很大程度上是中国乳企培养起来的，“先找市场后找奶源”，曾经使中国乳业飞速发展，也同时造成了中国乳业的“三聚氰胺”的“地震”。如今，企业回归乳业根本，开始踏实建奶源，这对于乳企来说，是必须的；同时，对市场的培育仍不可缺，要“奶源、市场”两手抓。在此方面，行业协会、组织、媒体也要积极发挥作用，向消费者宣传乳品行业发展现状，引导消费者正确认识当前我国乳品的安全品质，树立对国产乳制品的消费信心，不要盲目“崇洋”；同时宣传乳品营养及消费知识，引导消费者多元化消费。
但，归根结底，好的产品才是根本。使消费者信心恢复的关键也在于乳企生产的产品是否真的从消费者角度出发，能满足消费者的需求，赢得消费者的喜爱。否则产品的花样再多、广告说得再响、渠道铺得再宽，也不能真正进入消费者的内心，赢得发展。
