有人就是爱吃醋，因此卖醋永远有利可图。如果吃醋还能美容、保健，那么卖醋一定能做强做大。如果吃醋还能吃得很美、很爽，那卖醋会火成什么样呢？中投顾问产业研究中心最近的一项研究报告回答了这个问题：研究结果显示，我国果醋饮料拥有惊人的市场潜力，未来几年，我国果醋饲料有望维持每年数倍的高速增长。2010年，我国果醋市场规模有望达到20亿元，2012年市场规模有望突破50亿元。
果醋作为一种新兴、时尚的醋，既能满足了人的口味喜好，还提供了美味、营养、保健、美容等多种衍生价值，果醋市场火起来是不可避免的事情。不过，人们需求上“醋、吃醋、吃好醋”的变化，在激发卖醋者“钱、赚钱、赚大钱”的欲望升级，让果醋市场不断膨胀的同时，卖醋者之间也开始为利“吃醋”，整个市场很快也变“酸”了。
业内人士指出，近两年果醋饮料呈快速增长趋势，巨大市场潜力被激活后，果醋极有可能成为继碳酸饮料、茶饮料、乳饮料之后的饮料“新秀”。然而，就目前情况看，我国果醋饮料行业发展非常不健康，整个市场鱼龙混杂。数据显示，目前我国生产果醋饮料的企业已经超过1000家，但规模过亿元的却不到10家。据了解，2009年短短几个月广东就出现了20多个果醋品牌。杂牌厂只要花两万元买旧设备就能开工生产，它们既没有自己的研发团队，也缺少专门的生产基地和技术设备，只通过傍名牌、贴牌、“山寨”知名品牌或者依赖零散餐饮渠道的方式获得短期利益。而且，许多小品牌醋饮料是醋精、糖精、香精加水调成的“三精一水”产品，真正以水果发酵制成的饮料寥寥无几。品牌众多、价格混乱、产品质量良莠不齐的乱象，已掣肘果醋市场发展。
我国果醋市场之所以会出现这种尴尬现状，最根本的原因在于行业至今缺失标准，门槛太低。其实，果醋饮料市场存在的问题早就引起了政府相关部门的重视，他们也在努力解决标准缺失问题。去年10月，中国食品工业标准化技术委员会饮料分委会起草发布了果醋国标的征求意见稿。征求意见稿明文规定，果醋饮料须用经发酵制成的果醋制成，产品标识名称应由“发酵型”、“水果名称”和“醋饮料”三部分组成。同时还对果醋中的固形物、酸度、醋酸含量等重要指标，以及微生物和重金属含量都进行了规定。
不过，果醋饮料的国标征求意见稿虽已公示，但是至今还没有正式定稿。业内人士分析，目前全国上千家果醋企业，可能就有上千种企业标准，每家企业都希望国家能够按照他们企业自身的标准来制定国标。比如，市场规模最大的广东天地壹号，就提出果醋一定要“含汽”。但是，建一条含汽生产线至少要投入2000万元，若国标规定“含汽”，这将意味着有过半的醋饮料生产企业被迫出局。即使把市场中900多家小企业踢出局，剩下的大企业之间依然还会进行利益博弈，果醋国标可能会因为它们尚难以喊停的“拉锯战”而无法出台实施。
行业规范迫在眉睫，果醋国标依旧难产。看来，现在首先要解决的问题，还是要让那些有实力的大企业们彼此达成妥协，别再为了一己之利吃太多的醋。要知道，只有果醋国家标准早日出台实施，行业中的非法行为才能得到遏制，品牌芜杂、低价竞争的市场状况才能得以改善，整个行业的发展才能健康有序，也只有这样，大企业、大品牌才能免受乱市之害，获得更好更大的发展机会。
