产品创新是调味品企业未来发展的基础
文/侯军伟 铭泰品牌营销咨询机构北京公司副总经理
经济危机的蔓延，作为现代饮食生活中必不可少的调味品，也受到了一定的影响。其关键是中国的调味品产业中餐饮渠道占的比重较高，经济的不景气，促使家庭用餐逐渐的增加，这样的此消彼长，必定也会带来调味品行业一定的动荡。但从长远来看，调味品行业依然是处于一种快速增长的态势，人们的生活水平提高了，满足其基本生存的条件已经成熟，追求更好的生活，追求更美味的生活成为消费者正常的需要。
从消费需求和行业未来的发展来看，中国调味品行业在产品创新上必将通过以下四个方面的改变而完成，新兴企业一定要能够抓住行业发展的脉搏，这样才能够有机会与国内先成长起来的企业进行竞争。
一、产品细分，多样化时代将到来
中国南北差异较大，造成中国的调味品种类众多，行业整体处于一种点状分布的特点。比如华东、华南地区的消费者喜欢甜味的食品，调味品中的各种特色甜酱盛行，喜欢喝汤，那么煲汤的复合调味品就比较多；而云贵川地区，由于气候原因，消费者都喜欢吃辣，因此，辣酱企业大部分出自这些地方。
当然，中国消费者的逐渐分化，也促使了行业需要不断的进行细分市场，其实没有一个企业能够生产出满足所有消费者口味的调味品。
从整个行业来说，虽然国内部分企业已经成长为10亿级别的较大型企业，但中国广大的市场，决定了诸侯割据的基本现状，而诸侯割据，要想生存和发展，必须避开成熟品类竞争者的红海，进行产品细分。说到海天品牌，消费者一定会想到酱油，而说到太太乐，消费者一定会想到鸡精，而说到王守义，大家一定会想到十三香，这些企业就是通过行业细分的方法进入市场，并首先成为某个细分领域的第一，有了品牌基础，再进行品类延伸。比如海天也有醋类产品，辣酱类产品，但这些细分的品类，醋类消费者一定会想到恒顺或者山西老陈醋，而辣酱消费者一定会想到老干妈，因为这些品牌才是细分领域的领袖。
从消费者的角度来说，60年代的已经逐渐步入老年，70年代的已经逐渐步入中年，80年代的正在成为新兴的社会主流，这些不同类型的消费者，对于调味品的需求是不一样的，这种多样化的需求，必将成为一种新的趋势，年轻人需要多姿多彩的生活，调味品就不要一成不变，中老年人追求实惠，调味品就要物超所值。
因此，产品进一步的细分，以满足消费者在饮食生活中不同阶段的需要而作出改变，这是为来调味品企业快速成长的法则。
二、满足快节凑生活需要，便捷化产品将成为新的增长点
快节凑的城市生活，已经成为现代人的生存特点，如何更快的吃，更好的吃成为年轻人对饮食的要求。而小包装的产品也会成为未来市场的发展必然，现代的很多年轻人难得自己在家做饭，偶尔做一次饭，可能已经成为奢侈的需要，而一次性的调味品也成为一种需要，如果一次性购买的多，必然用不完，这就需要存储，占用空间，下次用的时候还不一定卫生。
原来小肥羊火锅只能在小肥羊涮锅城吃，而现在，有小肥羊涮锅底料，自己可以在家里吃，空闲的时间，约上三五好友，在家里吃上一顿，既节省，又有家庭氛围，不失为现在都市人的一种生活方式。如果想喝骨头汤，现在直接购买一袋复合调味料——浓汤宝，10分钟后保证是一锅味道浓香的骨头汤。这些便捷化的调味品，未来将成为消费者生活中重要的一部分。
另外象小包装的醋、酱油、辣酱、发酵粉等等，一次性用完，既不浪费，也方便，这些都将成为未来调味品行业为满足快节凑的生活而出现的产品。
三、健康、功能化调味品将会越来越多
在细分成为企业切入市场的一个机会的同时，功能化调味品逐渐的开始多起来。常见的功能化调味品以添加微量元素的较多，但添加有益于人体吸收、消化等的药食同源的产品还没有出现。未来比如降血脂、减肥等功效的调味品必将出现。
从其它行业的发展我们可以得到一些借鉴，牛奶在20年前就是一种有钱人才喝的产品，现在已经成为普遍化的一种产品，而牛奶中的创新是层出不穷，比如添加各种矿物质、维生素等，这些都成为细分市场中成长很快的产品，也为企业带来了丰厚的回报。
近年来，消费者对于健康的关注程度越来越高，企业要想快速发展，就必须紧跟消费者，并满足他们的需要，而什么是健康的调味品？消费者并不知道，消费者知道的是谁的品牌知名度高，对于此，中小调味品企业要想避开实力有限，市场有限，但还想发展的现实，最简单的方法就是进入功能化调味品的生产行列，功能化调味品可以用一种特殊的健康调味品的面目出现。这首先解决了消费者的认知问题，消费者能够认识到企业的品牌，接下来就是产品质量过硬，市场推广贴近消费者。比如山东欣和企业，于去年推出了有机酱油，从原料种植，采摘，一直到生产，都采取高标准的流程，在传播的过程中，简单明了，消费者就比较容易接受。
四、高档化产品将成为企业新的增长点
目前中国的调味品企业依然是小规模生产的多，其原因就是中国调味品市场呈现点状分布，各地都有各地的特色，各地的饮食习惯不一样，这为造就当地或者是区域型的大型企业创造了条件。
调味品中的基础产品，如酱油、醋等，由于其体积较大，远程运输成本较高，如何提高其产品的价值，成为企业发展中必须要思考的问题。而产品高档化，提高其产品的附加值，可以解决这样的问题，产品的毛利高，企业就有发展的资金支持。
但高档化的产品消费者能否接受？这是考验各个调味品企业的关键因素。产品高档化不仅仅是换个包转，而是要通过一系列的整合，包括产品概念、包装设计、包装材质、销售终端等等，只有各个环节有机配合，一个高档的产品才能够体现出价值。
当然，目前消费者的购买力在不断的增强，虽然当下是经济危机，但这并不影响有消费能力的消费者进行购买高品质的产品。
