牛奶，大家就喝得多了，但您喝过水牛奶吗？随着农业机械化进程加快，水牛面临“失业”危机。卸下犁耙的水牛，“再就业”前途渺茫还是方兴未艾？
本报记者历时3个月在广东、湖南、河北等地对农户、消费者、代理商以及专家学者进行走访，以期对水牛奶产业的发展现状与制约产业发展的瓶颈进行深入剖析。
素有一牛可代7人之力的水牛，在我国农村可是一个重要的“劳动力”，拉车运输，犁田耙地，凡是用力气的大都由水牛来干，因此水牛也被称为农家之宝。那么，能套车、套犁杖、干重活的水牛能产水牛奶吗？听起来似乎令人匪夷所思。
南方开发潜力巨大
水牛是一种适应热带、亚热带气候环境生存的物种，沼泽型水牛在我国是世界上存栏最多的国家，约占世界80%以上，主要分布在广西、广东、湖北、海南、江西等17个省市区，以广西水牛为主。
记者在采访中了解到，由于受气候等条件的制约，在南方养荷斯坦奶牛不仅病态多，而且产奶量也会受到限制。因此，我国北方和南方奶业市场存在北重南轻、北奶南运的产业格局。资料显示，我国80%的奶资源集中在北方区域。2006年，北方16省、市、自治区奶类产量2999万吨，人均占有奶类55公斤；南方13省、市、自治区奶类产量305万吨，人均奶类只有4公斤。为此，农业部提出，通过优化奶水牛区域布局，建立南方奶水牛产业带，加强奶水牛种源和基地建设。
“这为奶水牛产业发展提供了新的契机。”中国奶业协会常务副理事长、秘书长魏克佳在接受《中国产经新闻》记者采访时说：“南方地区要充分利用草山草坡发展奶水牛养殖，重视奶水牛的发展，逐步扩大加工能力，缓解奶业发展北多南少的矛盾。把现有的水牛资源利用起来，优势发挥出来，解决南方缺奶的问题，这是整个国家奶业发展的一个宏观布局，南方奶水牛业发展起来，对解决全国奶业的科学布局将作出重大贡献。”
“南方省份牛奶市场和消费人群逐渐增加，牛奶具有新鲜易腐的特点，鲜奶必须本地生产供应，如果牛奶经过铁路和汽车长时间运输，无论从口味还是从营养价值来说肯定不如新鲜的好。为了满足南方消费者和市场的需求，在南方发展奶水牛解决了产业布局不平衡和北奶南运的问题，从奶业发展战略来讲是非常有意义的。”
据魏克佳介绍，奶水牛是用沼泽型的役用水牛与河流型的奶水牛进行杂交所挤的奶。在南方养殖一头奶水牛年纯收入约在4000元左右，收奶价格高，每公斤约在4~5元。发展畜牧业是农业和农村经济结构调整的一个手段，从奶价和长远效益来看也是增加农民收入的一个重要途径，养殖奶水牛在南方开发潜力巨大。
亟待认可的水牛奶
据了解，水牛拥有较强的抗病能力，在饲养过程中几乎不使用抗生素。因此，水牛奶和其他奶相比，其乳脂肪、蛋白质、干物质是最高的。水牛奶被专家称为奶中极品，那么消费者如何看待水牛奶呢？
“水牛奶是什么东西，我从来没有听说过水牛奶”。记者在北京朝阳区朝阳旺角小区随机采访的6位阿姨中，没有一位知道水牛奶为何物。
“水牛在我们这里一般是用来耕田或者当肉牛卖，还没有听说过水牛能产奶，也不知道那里有卖的。”广东南雄市政府办公室主任周宏忠告诉记者。
湖南石门县夹山镇朱泽汉老人对《中国产经新闻》记者说：“5年前，汉阳村还有水牛300多头，而现在不到10头。以前养水牛为的是耕田，现在农事基本上机械化，农家养水牛越来越少了。”
近日，《中国产经新闻》记者采访了曾代理3个月水牛奶就悄无声息地被终结的原代理商河北省石家庄市张文生。
是什么原因让张文生决定代理一个消费者感到陌生的饮用产品呢？张文生说：“看重了水牛奶的营养价值，水牛奶在乳业中是奶中精品，无论从营养价值来说还是从口感方面，普通牛奶和水牛奶是无法相提并论的。”
2008年9月那场“毒奶粉”事件让中国乳业瞬间跌进低谷，对于刚刚代理水牛奶仅3个月的张文生来说更是雪上加霜。最终，张文生也在这场“毒奶粉”事件中退出河北市场。
张文生说，北方人知道和了解水牛奶的人有限，水牛由于产地和产量的限制，所以发展比较缓慢，在南方也有一大部分人对水牛奶不是很了解。
张文生告诉记者：“在运作水牛奶前期，虽然需要费很多口舌去和消费者解释，但市场还是出现良好态势。后来‘三鹿’出了问题，水牛奶也不像羊奶、牦牛奶好区分，消费者很容易把水牛奶与牛奶混淆，甚至有多半消费者把水牛奶理解成掺了水的牛奶，水牛奶倒霉也就倒霉在也挂了个‘牛’字，最终没能逃脱。”
如何寻觅发展商机
中国农业大学动物科技学院教授、肉牛研究中心主任、中国畜牧业协会牛业分会副秘书长兼技术组组长孟庆翔在接受《中国产经新闻》记者采访时说：“水牛奶干物质含量高达18.44%，而普通的黑白花牛奶干物质才13%，水牛奶富含人体必需的铁、锌、钙等微量元素和维生素，其含锌量为黑白花牛奶的12倍，含钙量为1.29倍，这三种元素对促进脑细胞发育，调整血气，促进骨骼生长具有极佳的作用。“
孟庆翔认为，营养价值高、风味独特是水牛奶最大的卖点。如果产品在市场中运作，宣传必须到位，否则，再好的产品消费者不认可也没有用。
南方资源丰富奶水牛如何才能发展起来。魏克佳认为从3个方面推动奶水牛产业发展。
一是加大奶水牛发展政策扶持力度。中央财政和地方财政对发展奶水牛力度不是很大，随着农业机械化普及，沼泽性水牛易用退出了田间，应该加大对这部分水牛改良。易用水牛改良需要引种，需要建立奶水牛良种繁育基地和优质奶水牛核心群，这里面是需要大量投资的。从引种方面来说，可以从印度、巴基斯坦引进奶水牛良种，另外在水牛改良过程中，需要对奶农进行扶持，给予补贴。
二是政策引导。一般情况下易用水牛改成奶水牛要经过二到三代，第一代改良产奶量比较低，奶水牛每改良一代产奶量都会增加。改良水牛不仅需要扶持，更要发展规模化核心群，包括良种场，奶农服务性，引种，饲料，挤奶，疫病防治、加工等。
三是加大水牛奶消费引导。消费者的消费意识和消费理念需要正面引导，如产品开发，水牛奶多功能性，液态奶，奶酪，奶粉等功能性开拓开发。
