近年来，随着人们对食品添加剂愈来愈关注，食品生产企业使用添加剂的监督管理工作成为质监部门的重要职责之一。特别是一线监管人员如何使企业规范、合法地使用食品添加剂，如何让企业完善食品添加剂的进货验收环节等诸多问题是我们质监工作人员需要思考的。
一要研究盲目添加食品添加剂的现状，即企业老板不知道所生产的产品中何种添加剂可以添加，何种添加剂不可以添加。为保障公众身体健康，国家对食品添加剂的生产和使用严加控制，制定了《食品添加剂使用卫生标准》（GB2860-2007），严格规定了允许使用添加剂种类及添加数量，但生产企业无法对该标准进行归类细化，导致生产中食品添加剂使用的盲目性。对此，笔者认为引导是监管人员的重要工作，如何通过引导让企业能合法使用添加剂呢？可以尝试“明白卡”的方法，对不同的食品种类按标准对某一产品允许使用的添加剂及使用量进行汇总，逐一印制“明白卡”下发到所对应的食品生产企业中去，张贴在配料间及经理办公室，起到提醒警示作用。
二要关注粗放使用添加剂的情况，即不科学计算，凭感觉来进行添加。我们都知道相关标准所规定的最大使用量是指成品中所含该物质的量。那么这个量又该如何控制呢？涉及三个方面的问题：一个是企业所购进的添加剂纯度；第二是原辅料的量与成品量之比；再次是生产环节中的损耗及添加剂配比的均匀度。对此，质监部门应充分发挥技术优势，帮企业对所购进的添加剂进行投入使用前的检验，根据所检验出的纯度为企业提供某一个单位量的产品投放添加剂的量，用细致的服务来进行规范。
三要思考食品添加剂监管的问题。目前我国相关部委正在制定《食品添加剂监督管理办法》，但细化了的管理办法会使我们在实际工作中有更多引起我们思考的问题。目前笔者就有一个食品添加剂在具体使用中的疑点，以小麦粉、果蔬罐头这两种产品为例加以说明。审查细则中规定的小麦粉的生产工艺是：清理（筛选、去石）→水分调节（润麦、配麦）→研磨→筛选→成品，小麦粉中允许添加的是过氧化苯甲酰，常见的是企业用添加设备在研磨与筛选之间添加，其目的是让过氧化苯甲酰能与成品面粉充分均匀混合，用过氧化苯甲酰的白度来提高小麦粉的白度，可以说这两者之间只是一个简单的物理作用，达到视觉上的好看。果蔬罐头的生产工艺：原材料处理→分选→装罐→杀菌→冷却→成品。标准规定果蔬罐头可以添加着色剂、增味剂、抗氧化剂等几大类添加剂，这些添加剂是在产品生产中的哪一个环节添加，是逐一添加，还是整体配混后添加然后再高温、高压杀菌，经过高温、高压这些添加剂是否会发生化学上的变化？特别是现在复合型添加剂逐渐增多的情况下，我们如何指导企业既减少添加量来降低企业的成本，又能达到罐头所要追求的色、香、味等，这都是我们要考虑的。
通过小麦粉、果蔬罐头这两种一个简单使用添加剂，一个复杂使用添加剂的产品分析，我们对食品生产企业食品添加剂的监管不仅仅是对添加剂登记备案，对产品抽样检验这种表层的管理方法。相关标准均未细化规定添加剂应在哪个生产环节添加，如何添加。因此，充分利用我们的技术手段，帮企业制定出一套合理、科学的添加剂使用方案，引导企业在法规范围内正常大胆地使用添加剂才是我们监管添加剂的最终目的。
（作者单位：湖北枣阳市质监局）
