□ 林 鸣
“一杯牛奶强壮一个民族”的说法已深入人心，牛奶早已成为许多中国家庭早餐桌上必不可少的角色。然而三鹿奶粉事件的阴影一直笼罩着消费者的心。近日陕西发生4起学生食用“蛋奶工程”食物引发不良反应事件，其中4月19日发生在旬阳县、勉县的200余名中小学生中毒事件原因已查明，是生产企业灌装机调节阀杆腐蚀致使密封不严，导致在灌装牛奶过程中使空气进入，从而导致牛奶发生变质。这些现实中不断发生的“一杯牛奶震惊一个民族”的质量事件，不免令公众忐忑不安。
卫生部日前公布《生乳》(GB19301-2010)等66项新乳品安全国家标准。新的乳品安全国家标准包括乳品产品标准15项、生产规范2项、检验方法标准49项。该部牵头会同质检总局、国家标准委、农业部、工业和信息化部、工商总局、食品药品监管局等部门和轻工业联合会、中国疾病预防控制中心、乳制品工业协会、奶业协会等单位成立乳品安全标准协调小组，共同做好乳品安全国家标准工作。各部门推荐了近70名专家组成乳品安全标准专家组，具有较广泛的代表性。各部门和各领域专家深入研究乳品标准中的重大问题，多次听取各界意见并公开征求社会意见，履行了向世界贸易组织(WTO)成员通报的程序。经过一年多努力工作，乳品安全标准协调小组对涉及乳品的食用农产品质量安全标准、食品卫生标准、食品质量标准和有关食品的行业标准中强制执行的标准进行整合完善，由卫生部统一公布为乳品安全国家标准。据悉，通过清理完善，新的乳品安全国家标准基本解决了现行乳品标准的矛盾、重复、交叉和指标设置不科学等问题，提高了乳品安全国家标准的科学性，形成了统一的乳品安全国家标准体系。
在选择牛奶时，专家建议消费者应该选择大企业大品牌。他们不仅重视奶源建设，从源头把控品质，而且在生产中还严把质量关，确保产品质量安全，值得消费者信赖。调查发现，46%的消费者表示最重视产品的品质和安全，他们认为乳制品的“品质安全最重要”。另外，30%的消费者表示看重乳品的营养和功能，在给孩子和老人选择产品时尤为慎重。
到底哪一种牛奶质量好？民间自有选择标准。方法一：把包装好的牛奶用力摇匀，快速地倒进一个透明玻璃杯子里面，然后把它慢慢地倒出来，杯壁会均匀地形成一层较浓的白色挂壁膜。倒入少量清水轻轻一晃，杯壁上的白色均匀地变浅。再涮一次，就重归透明干净状态，那就是原料比较新鲜的牛奶。如果玻璃杯上的奶膜不均匀，甚至有肉眼可见的小团粒、小块，或用水不能完全涮干净，那就是奶的新鲜度和原料质量偏低。方法二：把全脂牛奶加热到烫手但没有煮沸的程度，再倒入透明杯中。若牛奶表面出现一层均匀奶皮，则表明牛奶质量较好。但如果发现牛奶中有小的凝块或颗粒，就说明蛋白质不均匀，原料奶可能曾有菌数超标等问题。方法三：看包装上的蛋白质、脂肪及乳固体含量，含量越高，意味着牛奶的品质较好，因为蛋白质可以用植物蛋白来凑数，乳脂肪却很难凑数。
坦诚地讲，上述手段尽管有效，但真够麻烦的。喝一杯牛奶，相当于上了一堂“化学实验课”。我们拜托所有乳企以消费者健康和利益为重，严格执行相关标准，生产出安全可靠的产品。
