在后金融危机时代， 啤酒大麦行业如何抢抓机遇，加快经济发展方式转变，已成为业内关注焦点。专家认为，国产啤酒大麦的持续稳定发展必须两条腿走路。一是以技术进步和管理创新努力在二元结构的市场中做大市场份额，逐步建立一个有法规保障的产业链合作体系。二是以品牌建设和企业联盟努力开拓多层次产品消费市场，使国产啤酒大麦产业链条整体效益得到提升，实现可持续发展。
□孙鲁威
5月9日-10日，由农业部种植业管理司委托与支持，中国作物学会大麦专业委员会、中国酿酒工业协会啤酒原料专业委员会主办，江苏省作物栽培技术指导站、盐城市农业委员会、江苏省啤酒大麦行业协会、扬州大学大麦研究所承办，江苏新京威麦芽集团有限公司等协办的2010中国啤酒大麦产业发展年会在江苏省盐城市召开。
年会期间，召开了题为“全球经济复苏与啤酒大麦生产发展”的主题论坛。农业部种植业管理司调研员万富士针对国产啤酒大麦和啤酒大麦生产及市场现状表示，加快我国啤酒大麦发展，需继续完善《优势区域啤酒大麦发展规划》，加快啤酒大麦用品种品质标准研究，构建啤酒大麦产品、生产方法改良及其麦芽制品等标准体系。论坛上，与会专家及企业代表分别就啤酒大麦生产管理、质量控制、科研育种、麦芽、啤酒、市场贸易等方面做了专题报告。
生产环节需要标准化
国产啤酒大麦是在上世纪80年代初期伴随着我国啤酒工业迅猛发展而发展起来的，其间几经波折与坎坷，走到今天这样的规模，实属不易，成为近百家中小型麦芽企业的唯一原料。但在进口大麦低价冲击下，今年生产明显萎缩，供需缺口加大，目前面临着20年来从未出现过的问题和挑战。
据中国啤酒工业协会啤酒原料专业委员会统计，2009年，全国冬、春啤酒大麦831万亩，田间产量213万吨。但这些国产啤酒大麦并没有全都加工成麦芽，一是进入麦芽企业和啤酒企业的麦芽生产公司，约占总量的48.6%;二是被经销商和粮库收购，约占总量的7.2%;三是进入饲料市场和农户自留饲料，约占总量的44.4%.我国2009年啤酒产量3950万吨，需求啤酒大麦400万吨左右，为满足原料需求，2009年进口啤酒大麦达到170多万吨，成为我国除大豆以外进口量最多的粮食作物品种。因此，目前我国啤酒大麦的种植面积并不少，但有效产量不足，能够满足企业需要的产品不足。
但国产啤酒大麦的质量控制一直是我国的软肋。长期以来，进口的优质啤酒大麦所制的麦芽与国产麦芽价格差在麦芽市场上似乎已经约定俗成。究其原因，一是国产啤酒大麦品种进入商业生产的准入门槛太低；二是国产啤酒大麦产区以小农户生产为主，难以进行标准化生产规程的推广和产前产中产后全过程的质量控制；三是中国啤酒大麦市场发展不完备又导致在流通领域中难以控制质量。
产业链内部要实施信息化建设
“啤酒大麦-麦芽和酒花制品-啤酒”这条产业链长期以来信息不对称，长期误导着啤酒原料界对供需基本面的估计与认识。啤酒和麦芽的产能均严重过剩，具体产量不透明，每个啤酒企业对麦芽和啤酒花的实际需求量难以准确地统计或估算，麦芽实际产量一直大于啤酒加工的实际需求量；而进口啤酒大麦的信息与国产啤酒大麦又不对称，国产啤酒大麦又以小农户生产为主，所以国产啤酒大麦的数量和质量也往往不透明。这些都导致了市场价格的波动性和投机性。
啤酒原料专业委员会统计认为，由于啤酒大麦与麦芽市场的不稳定甚至剧烈动荡，由于啤酒企业对麦芽需求的复杂性与不透明性，由于麦芽企业自身的各种原因，导致麦芽实际产量的难以统计，而麦芽企业的技术经济指标至今又尚未以一个行业的角色进入政府部门的统计序列，因此，我国麦芽产量情况长期以来处于模糊状态。
国内外啤酒大麦市场价格的主要影响因素一是麦芽的需求量及价格，二是啤酒大麦产量，三是啤酒大麦进口数量和价格，其中信息的时效性与对称性起着很重要的作用。国产啤酒大麦的生产者应把握好什么价位和时间出售，国产啤酒大麦的贸易商和麦芽厂应把握好在什么价位和时间收购，两者博弈的动态过程有利于国产啤酒大麦生产与市场的优化。因此，建立信息模块，把握信息对称，摒弃整个行业各个环节盲目预测和投机心态，在目前的信息化条件下是完全可以做到的。这是产业服务的一个重要切入点和增长点，必须抓紧去做。
摆脱二元结构要走品牌化道路
我国啤酒大麦市场的二元结构使国产啤酒大麦面临生存与发展的严重挑战。自上世纪90年代初期以来，我国啤酒大麦市场一直处于二元结构，即进口大麦与国产大麦在此消彼长的波动状态中竞争，从而使价格在年际间甚至一年内的不同时段剧烈波动，影响了农民的生产积极性和国产啤酒大麦生产的稳定发展。因此，必须确立国产为主、进口为辅的产业发展基本方针，加快建设我国稳定的啤酒大麦产业链。
中国目前的麦芽产能大于啤酒企业的实际需求约110%以上。有关业内人士认为，在质量合格和价格合理的前提下，未来几年中国麦芽的年产量应控制在280-300万吨之间，假定国产大麦和进口大麦各用50%,则共需国产啤酒大麦340万吨左右。但实际上用不了，随着我国啤酒工业的技术进步和啤酒麦汁浓度的低度化，每千升啤酒的麦芽使用量已由2000年以前的120公斤降至60公斤。近5年来，中国啤酒产量的年递增率为8%,但麦芽总用量的年递增率仅为0.6%.可见，中国的啤酒大麦和啤酒产品正在形成自己的特点，企业完全可以通过品牌化建设，走出一条中国啤酒产业发展之路。
面对当前危局，“信心比金子还重要”.在进口啤酒大麦的价格和质量可能继续占有优势的情况下，国产啤酒大麦亟须振奋精神与斗志，盛装归来。
小资料
啤酒大麦
大麦按用途分，可分为啤酒大麦、饲用大麦、食用大麦（含食品加工）三种类型。啤酒大麦籽粒具有色泽光亮，皮薄色浅，发芽率高的优点。
中国酿酒工业协会啤酒原料分会秘书长、北京农学院教授白普一指出，2010年，中国啤酒大麦品种的播种面积为567万亩，而2009年啤酒大麦播种面积831万亩；按正常天气，2010年商品啤酒大麦的可供应量预计为110万吨以内，约占到2009年商品啤酒大麦的可供应量的1/2.
