□实习记者 刘云云
在酱油中加入一种叫EDTA的添加剂，以补充人体所需要的铁，口味不变，可预防缺铁性贫血。根据卫生部与全球改善营养联盟签署的食物强化合作谅解备忘录，今后3年内，这种“铁强化酱油改善居民缺铁性贫血”的试点将在原有的贵州、江苏、北京等7省市基础上扩大到四川、山东、浙江等7省份。
记者近日走访调查发现，省内消费者对“铁酱油”知晓不多，超市只有少量供应。
消费者不知“铁酱油”
记者近日走访了成都市多家超市，难觅“铁酱油”的身影。
“铁酱油是啥子酱油？”在成都市伊势丹超市购物的王晨，不知道有补铁酱油。在王府井超市和伊藤洋华堂的酱油专柜，均设有十余种品牌的酱油，但没有“铁酱油”.在青石桥家乐福店调味品区，有两种标明“铁强化”的酱油摆在货架上。正在挑选酱油的李德高老人说，她和老伴在深圳的女儿家知道有 “加了铁的酱油”,回成都后经常购买，“听说对老年人补铁有用”.
家乐福中西区公共事务经理蒲艾青介绍，家乐福自2002年11月起开始销售“铁酱油”,目前上货架的有海天和中坝两种品牌，但销售情况一般，今年1―4月，成都家乐福各店只卖出4000多元。
企业生产积极性不高
“我们从2005年开始生产加铁的酱油，成本比普通酱油要高10%,但占总销售量的比重不到10%.”四川清香园调味品股份有限公司企划部杨再刚介绍。该公司是省内首家铁强化酱油定点生产企业，为了打开“铁酱油”的市场，曾推出礼盒装带有铁强化标示的酱油，但收效不大。
省内另一家知名酱油企业恒泰企业投资有限公司表示，他们目前没有生产“铁酱油”.“我们做过相关的市场调查，省内的酱油生产企业很少试水这种产品。”该公司技术部相关负责人表示公司有生产“铁酱油”的打算，但要先获得国家有关部门的认证。据了解，年产量达到10000吨，通过国家疾病预防控制中心、中国调味品协会和卫生部卫生监督中心联合进行的食品质量安全和实验室验收的考核后，方能获得铁强化酱油的生产资格。
生产“铁酱油”,技术和设备也需做相应调整，这打消了一些企业生产的积极性。“我们对铁酱油的市场有过了解，目前还不会考虑生产铁酱油。”郫县豆瓣股份有限公司品管部负责人称。
补铁最佳渠道是饮食
省疾病预防控制中心营养与食品卫生安全所十多年来一直在监测我省居民的缺铁发病率，监测结果显示，老人、儿童和妇女是缺铁较高的人群。“缺铁主要与膳食结构、膳食行为和生活习惯有关。”该所副主任医师刘祖扬介绍，“补铁完全能从摄取食物上完成，多吃含铁量较高的食物，如动物肝脏、奶蛋类食品等，同时还要注意改掉不吃早餐、爱吃零食等不良饮食习惯。”刘医师介绍营卫所还未做过“铁酱油”补铁效果的相关测验，但补铁最重要的是从食物中摄取人体所需的铁含量，食用“铁酱油”可以作为一种辅助的补铁手段。
四川烹饪高等专科学校烹饪系沈涛副教授介绍，四川传统小炒用铁锅和铁铲等工具，在炒菜的时候就会有铁离子进入菜内，对人体有益，对防止缺铁性贫血有好处，而随着人们生活水平和食物结构的变化，炊具、餐具越来越高档，不良饮食习惯增多，缺铁现象比较多。“‘铁酱油’的使用有其适应人群，炒菜可在起锅时就放入‘铁酱油',这样铁离子就不会和蔬菜中含有的维生素相抵触，既能补铁，又能保证蔬菜的营养不丢失。”
