我们需要鸡
鸡肉作为市场价较为稳定的肉食来源，凭借高适口性和不算低的营养价值排在我国肉类消费量的前三位，每位国人平均一年会吃掉40~50斤鸡肉制品，但是依旧和美国人全年吞下120磅鸡肉的数据有较大差距。
为了提高产量，各种手段都被应用到养殖中来。通过精制饲料，现在的肉鸡从开始饲养到宰杀平均用时7周，这只用了50年前的一半时间。而鸡的个头却长到5斤左右，是50年前的两倍大。我们喜欢吃鲜嫩多汁的鸡胸肉，口感扎实分量足，于是经过选育手段和基因工程，鸡胸肉可以长得更大更坚实。为了满足我们对白肉的大量需求，一些合法却非人道的手段也被默许。在美国，十几个鸡舍中拥挤着几十万只鸡，它们基本上终生不会见到阳光，黑暗让它们情绪稳定、用心贴膘。同时，过快生长令鸡的内脏和骨骼难以追上肉质的增长速度，我们手中的鸡腿就更显得肉多骨细。
问题出来了
和十几年前相比，鸡肉的质地、口感和营养成分随着这种生产方式而发生着改变。其中最明显的就是，鸡肉的脂肪含量大幅增加。被动剥夺运动精神的鸡们，一方面奉上更嫩滑的口感，另一方面也令食用这些高脂肉质的人们摄入更多脂肪。伦敦大都会大学脑化学和人类营养学研究所的相关报告上写道，与20世纪70年代相比，现在食用鸡肉要多储存50%的热量。鸡们不再像过去那样，自由漫步，吃植物和种子，而是被集中饲养，喂食高热量饲料，这是鸡肉脂肪含量上升的主要原因。目前，超市出售的每100克鸡肉中平均含有22.8克脂肪，而1970年这一数字仅为8.6克；结果可以想到，缺少运动令鸡肉中蛋白质的含量也降低了30%。
抗生素滥用同样出现在肉鸡养殖中。为了提高群体饲养的抗病能力，鸡饲料里混合抗生素已经成为公开的行业秘密。通过人体合成代谢，这种现象将被放大，获得良好抗药性的细菌更加肆意地攻击人体免疫系统，广谱抗生素有可能会毫无用武之地。即便在运输过程进行严格消毒， 有的鸡胸肉的菌落数还是超标。日前，澳洲卫生部委托一家调查机构对鸡肉安全做了大范围普查，单单悉尼的超市中，鸡肉的大肠杆菌平均菌落数为3600 C.F.U.，散养的柴鸡只有133 C.F.U.，而前者还是经过氯消毒和冷链保存。看来，鸡们的耐药能力更加旺盛。
