人，即与检验有关的所有人员。包括企业的负责人、质量负责人、与检验有关的质量管理人员、具体负责食品检验的化验员等（以下简称员工）。企业检验能力能否提高的关键在人。
首先应树立和强化员工的大局意识、责任意识，从源头上为保证食品质量打牢基础。其次要加强员工的技能学习和培训。再次要严格奖惩措施，应明确奖惩依据和标准，细化、量化奖惩考核办法，并落实到位。
机，即与检验有关的设备。企业要根据食品生产的实际情况购买细则要求的必备检验设备，对于审查细则中未规定的进货检验、过程检验设备，企业可以自行配备。企业检验需要用到的计量器具应依法经检定合格或校准并在有效使用期内，否则也会因计量不准确造成检验结果不准确。
料，即配套的检验用品、耗材、检验用“原料”等。配套的检验用品如检验水分用到干燥器、称量皿，检灰分要用的坩埚、坩埚钳等。企业还应配备检验标准要求的耗材：如食用植物油酸值检验需用酚酞做指示剂，微生物检验需用到的培养基等。检验用原料范围较广，从进货时需检验的原辅材料、包装材料，到过程检验用的半成品，再到出厂检验的成品都属于该范畴，应按照相应的抽样标准或企业抽样规定进行抽取。
法，即方法、规则，指检验过程中所需遵循的规章制度。它包括：企业制定的产品质量检验制度或规定、检验设备管理制度、有效的相关标准、各种检验项目（设备）操作规程等。有了规章制度做保障，企业在检验工作方面就有了重要依据，它可以使企业实现规范化管理运作。
环，即检验环境要求。检验环境重点在化验室。化验室要做到布局合理，如高温区与低温区分开；天平最好有独立的天平室，至少应放置于独立平整的固定台面，同时应防震、防潮、避光、避热；无菌室应有缓冲间，面积不低于5m2，或使用超净工作台，紫外线灯开关应设在室外等。
（作者单位：山东省东营市产品质量监督检验所）
