今年10月份，美国食品与药品管理局（FDA）对爱荷华的一家鸡蛋公司发出了整改的警告信。在此前的8月份，该公司与另一家公司宣布召回上市的鸡蛋，总数共达五亿只。为什么有这么多鸡蛋被召回？它对中国的消费者有什么启示呢？
7月份，美国疾控中心（CDC）注意到今年收到的沙门氏菌感染病例比往年大幅增加，因此怀疑爆发了大规模的感染。经过11个州的公共卫生官员调查，目标被锁定在了鸡蛋上。在有关的29个餐馆或者集中发病事件中，有15个事件中的鸡蛋来自于 爱荷华州的同一家公司。随后，CDC会同FDA进行了正式的调查，爱荷华的另一家公司也被锁定。FDA从这两家公司的饲料以及鸡场坏境中收集了近600份样品，进行沙门氏菌的检测分析，发现了沙门氏菌的存在。DNA的对比显示这些细菌与感染病人身上的是同一来源。
从8月13号到20号，这两家公司相继宣布召回产品，总数多达5亿只。
在中国的食品安全事件中，人们关注的往往是食品成分的问题。而在美国，人们对食品安全的关注更多在致病细菌的污染，沙门氏菌是最常见的一种。FDA估计，每年有十多万人次因为鸡蛋而感染，其中严重到死亡的有几十人。
但是在中国，我们从来没有听说过因为吃鸡蛋感染沙门氏菌而生病的事情，更别说因此死亡的例子了。是中国的鸡蛋更加卫生安全？还是中国人的体质特别，而不被沙门氏菌侵袭？
从生物学的角度，这样的可能性实在太小。所以，最大的可能就是：不是“没有”,而是我们“不知道”.沙门氏菌感染一般在在12~72小时之间出现症状，普通症状有拉稀、发烧、腹部绞痛、头痛、恶心、呕吐等，少数严重的会导致死亡。不难理解，当一个人出现这些症状的时候，并不容易联系到前一天甚至前几天吃过的鸡蛋上去。在一个几亿人的国家，如果没有完善的病例报告和统计，也很难从分散于各处的几千个病例报告中“看出”一种细菌感染的“爆发”.
为了减少鸡蛋中沙门氏菌感染的机会，美国对大型养鸡场--他们生产的鸡蛋占了美国市场上鸡蛋的99%以上，实施了严格的管理措施。但是，任何严格的规范也都还是有人会违反。所以在源头之下，依然还需要监督和报告体系。而在我国，大量鸡蛋来自于没有卫生保障的小养鸡场，是否存在致病细菌，就只能依靠“眼不见为净”了。
在这种情况下，消费者的自我保护就更加重要。好在，沙门氏菌不算一种特别“顽强”的细菌。在充分加热的情况下，杀死它们并不困难。具体针对鸡蛋，消费者应该注意：
首先，不要想当然地认为“土鸡蛋”“有机鸡蛋”或者哪种特定来源的鸡蛋就是“安全的”.沙门氏菌的生命力很旺盛，母鸡吃了带菌的饲料或者在带菌的环境中生活，都可能受到感染。母鸡身上的细菌可以传递到鸡蛋中，如果鸡蛋不处在冷藏条件，那么鸡蛋内部的沙门氏菌还可以继续生长。
其次，消费者应该购买完好的、在冷藏条件下保存的鸡蛋，买回家后立即冷藏。吃的时候充分加热，不要吃生鸡蛋或者没有完全煮透的鸡蛋。美国FDA和CDC都建议，为了安全起见，鸡蛋煮到蛋黄完全凝固。因为蛋黄的凝固温度在68度左右，没有完全凝固说明鸡蛋内部的温度没有超过这一温度。在这样的条件下，就可能还有一些沙门氏菌顽强生存着。固然，在多数情况下，可能不会吃出问题。但是，如果不幸碰上一次，就会很不愉快甚至不幸了。
