“哥吃的不是火锅，哥在做化学试验！”随着“飘香剂”、“火锅红”、“辣椒精”等火锅“化学底料”被一个个曝光，这样的感叹一声声飘荡在冬日的火锅蒸汽中。对此，中国烹饪协会火锅专业委员会最近回应：“添加剂纯属谣传。”话一出口就引来各方质疑。
昨天，记者联系上“火锅委”时，对方改口了：“所谓‘协会出面澄清’是记者的误解。”
经过多方采访，记者发现：“监管真空”是种种化学添加剂把火锅汤搅“浑”的主要原因。
“100%合格”原来是这么“查”出来的
此前，中国烹饪协会副秘书长乔杰声称，前两个月，协会组织专家对100家国内知名大型品牌连锁企业的厨房、餐厅、物流配送中心作了抽查，涉及火锅餐饮门店总共9000多家，“100%合格”。
中烹协副会长兼秘书长冯恩援则在接受记者采访时透露了“抽查”的办法：我们让企业提供生产安全的许可文件，但没有做检测、化验——因为我们没有这个功能。从提供的数据资料看，他们使用的（火锅）配方上是没有问题的。原来如此！
冯恩援还说：“都听说过海鲜火锅、肥牛火锅，没听说过‘化学火锅’，（究竟）谁看见‘化学火锅’了？……看不到的事情不能以一个概念传播，这容易误导。”
不过，“火锅委”负责人凡亮接记者电话时承认，“飘香剂”、“火锅红”、“辣椒精”等化学添加剂的存在“不容置疑”，“实际上我在市面上也看到过这样的东西。”接着他话锋一转：“但是协会调研后发现会员单位并不存在使用的情况，所以我们想向外界介绍一下，同时也呼吁整个行业自律。”
检测机构原来是这么“检测”的？
“化学火锅”已经在消费者中引发很大的疑虑，为什么除了“火锅委”似是而非的辩解，不见“靠谱”的部门出面解答？
一位食品业内人士告诉记者，所有“允许添加”的添加剂都列入了《食品添加剂标准GB2760》目录，只有符合有关标准，质检部门才会给一种添加剂颁发许可证。添加剂进入餐饮单位后，归当地食品药品监督管理局监管，“餐厅使用的每一样添加剂都必须向生产单位索证索票，以备检查，而且使用时必须符合规定的使用范围和用量。”至于无证添加剂的非法买卖，那归工商局管。
不难看出，这样的监管存在“真空地带”，比如质检部门管许可证，但问题是那些存心要玩猫腻的生产企业根本就不会来申请许可证；它也不能查封无证生产添加剂、或申请后未获许可却照样生产销售的企业，这就不可能从源头上消灭无证添加剂。
无证添加剂流入市场之后，消费者起了疑心，觉得某种火锅底料可疑，怎么办？记者致电国家食品药品监督管理局和国家食品质量监督检验中心，回复均是：消费者也好、媒体也好，提交检验的东西“必须已经清楚其具体成分”，这样检测机构可以据此来检测其中是否含有这种成分；如果成分不明，那检测机构没有检测其中具体成分的业务。
听罢这样的答复，记者一时怀疑自己听错了。这实在滑稽：如果百姓自己能弄清楚具体成分，还用检测吗？检测机构的责任难道不就是查清这玩意儿里头究竟有啥、百姓究竟能不能吃吗？
几个部门抢着管，才是对公众负责的态度
对于“监管真空”，上海政法学院副院长关保英教授表示，政府管理部门必须负起责任，对这样一个已引起公众普遍关心的问题应当有个说法：“关键是态度，态度必须改善。”
关保英认为，食品安全人人关注，但在现行体制下，经常出现几个部门相互推诿的情况，“几个部门应该抢着管！这才是对公众利益负责的态度。”
北京学者邓聿文指出，判断政府的管理制度合理不合理，要看结果。任何市场都可能出现问题，如果管理制度应对问题的效率很低，或者根本应对不了，那就必须改进管理制度。不少政府工作人员总以“就是这么规定的”作为推托责任、不作为的借口，除了检点个人素质，更要检讨制度问题。
他还认为，消费者协会在这时候理应有所担当，“消协应当跟那些检测部门提要求；自己负起责任，也不让检测部门推卸责任。”
