这是一条令人闻之色变的消息，“有可靠原料来源的摊贩不足30%”，也就是说七成食品摊贩原料来源不可靠，这一数据来自于日前召开的市人大常委会《上海市实施〈食品安全法〉规定（草案）》解读会。
这条消息不由让人想起一系列食品安全事件：武汉的人造甲醛猪血、深圳用粪水泡过的臭豆腐、松江地沟油加工点，以及这两天备受关注的人造鸡蛋、人造豆腐，曾经曝光过的石蜡“毒大米”、“敌敌畏”火腿等等。没有谁可以保证，自己与小摊上的食品没关系。你不买，又如何保证你家小孩不会吃摊贩卖的食品？
单位门口有摊主租借饭店的早晨空当，在饭店门面卖各式摊饼。前几天我想买点早点，却发现他擀面用的面板，是半截刷过漆的废门板。这不影响他往热气腾腾的饼上撒上芝麻，烙得香气四溢，好几个上早班的同事都买饼吃。我当时就对摊主讲，不卫生，还是换一块。但最近特意注意了一下，面板并没有换。换面板要花钱，他们小本经营，非常注意成本。没人管，又怎会主动去换？
正是因为监管缺失，并不为公众肉眼可见的三聚氰胺、反式脂肪酸等都跑出来了。公众的神经再也经不起刺激，安居乐业之要义，城市宜居之关键，必须有一张安全的饭桌。市食品药品监管局有关负责人日前表示，《规定（草案）》加大了对食品生产加工小作坊和食品摊贩的监管力度，值得期待。
关键还是要加强监管，让食品安全的摊贩能够挂牌经营，让老百姓放心地去购买。好在，像法规草案第33条对小作坊和小摊贩提出了“溯源记录”要求。鼓励小作坊改进生产条件，进入食品加工园区；鼓励食品小摊贩进入集中交易场所，这些也都进入了立法视野。
针对各种食品行业的乱象，公众往往希望法律使出“杀手锏”。现在，法律有了，关键还看执行。监管要从源头上管住小商贩的原材料质量，这中间最重要的还是要依法监管。如何落实和细化法律，需要一系列管理制度的落实和配合。
小摊贩因为品类繁多，人员流动频繁，营业地点分散，所以当下最重要的还是要依法探索小摊贩的管理制度。占道经营的摊贩如何管理？零星设摊的人员如何管理？尤其是摊贩活动最多的早市和夜市如何管理？如果不能理顺各种管理关系，尤其是不能综合考虑对摊贩管理的制度安排，恐怕《规定（草案）》的落实会碰到不小的困难。如何把小作坊和食品摊贩引到正路上来，这需要管理智慧，并不是简单地给油条、粢饭团、烘山芋定个标准，就像有关方面给馒头定个标准，就能解决的。当下可以探索属地化综合治理，加强日常监管和引导，追求实效。另外，管理从来不仅仅是相关部门的事。每一位市民都是这个城市的主人，管理都应参与其中。一方面，在管理的方式方法上，有关方面不妨开门纳谏；另一方面，还是要依靠和鼓励社会力量监督举报，就原材料、加工过程积极监督，依法共同把好食品安全关。
