近日，《扬子晚报》、《北京晨报》等媒体相继报道，在当地及有些外地市场上，包含飘香剂、辣椒精、火锅红等添加剂在内的“化学火锅”占到近八成。而记者就监管问题采访一些地方的工商、卫生、质监部门时，他们或称“没人举报就不好管”，或表示“食品添加剂种类太多，有些又没有明确标准，无法告知这些产品究竟能否食用，检测起来也特别难”。
或许，他们说的多是实话，甚或确实感到有些无奈。但食品安全大于天，对食品安全的监管，立场比标准更重要。我觉得，这事无论怎么难，都是不能不加强监管的。
用诸多化学添加剂调成的火锅，到底能否安全食用？在有些标准不明确的情况下，或许确实难以说清。不过，从基本常识来判断，不少化学添加剂是有可能给人体健康带来不良影响的。再者，这也有商业欺诈之嫌。不少消费者如果事先知道这样的火锅并非原汁原味，而是用化学添加剂调配出来的，他们就未必会接受。
在这样的“化学火锅”面前，有的监管部门觉得缺乏检测标准，故而往往不大去管。而以往的教训表明，诸如三聚氰胺、苏丹红、洗虾粉、一滴香等，多是因为一时缺乏所谓的检测标准，而一度没有监管到位，结果给人们的健康带来了诸多不利。
缺乏检测的标准或者说检测很难，执法监管就少有作为，这种状况同样堪忧。在商业暴利的诱惑下，有些商家哪会跟你客气？若指望他们靠良心发现去收手，那是靠不住的。
在诸如此类的市场乱象面前，最重要的一件事情是，执法监管机构必须秉持一种对公共利益负责的立场，对任何有可能危害到公共利益与安全的商业行为都该在第一时间先行叫停，其次才是完善相关的质量标准。如果两件事情的顺序弄反了，公众就有可能会深受其害。
前不久，英国一家石油公司的原油泄漏，污染了大片美国海域，奥巴马针对此，在第一时间开出了惩罚性的巨额罚单。在他们看来，这个时候立场比标准更重要。许多事情，缺乏对公共利益绝对负责的立场，仅重标准的意义是不大的。
当然，这不是说不要注意有些标准的制定。譬如上述火锅问题，相关部门就有必要赶紧拿出一些化学添加剂的检测标准来。
