从现在起到5月中旬，山东将在食品安全领域展开一场"歼灭战"."歼灭战"的主要对象，就是"地沟油".小餐馆、餐饮摊点、火锅店和学校食堂、企事业单位食堂、工地食堂等是主要整治对象。对违法使用"地沟油"的餐饮企业和非法制售窝点，有关部门将予以曝光。
山东省此次下猛药掀起一场大规模的"地沟油歼灭战",其效果值得全社会期待和关注。但纵观这次"地沟油歼灭战"的实施措施，却难以达到大快人心的效果。首先，仅仅把打击"地沟油"放在阶段性的措施和行动之上，长效性值得怀疑。其次，这次的主要整治对象是小餐馆、餐饮摊点、火锅店和学校食堂、企事业单位食堂、工地食堂等，但那些大酒店、涉及使用食用油的食品加工企业、包括一些农村乡镇集市上的加工行为等，没准儿也是"地沟油"猖獗的主要市场。其三是对发现使用"地沟油"的餐饮企业和非法制售窝点，将予以曝光。但关键是，使用"地沟油"对社会的危害、对服务对象健康和生命安全的危害，如果仅仅是曝光，不是太轻描淡写了吗？
"地沟油歼灭战"需要科学的"打法".首先是应以阶段性的集中整治活动为契机，形成长效机制。其次是扩大打击治理范围。其三是从源头入手，加强餐饮废料、餐厨废弃物等的存放、清理、收运、集中无害化处理、加工利用行为管理，用规范化管理和专项监管等，从源头上杜绝"地沟油"的滋生土壤。更重要的一点是，要对非法使用"地沟油"、违反食品加工和餐饮行业管理法律法规的行为，实行从严查处从重处理，对非法使用"地沟油"者要让其付出违法成本和代价，从严打击非法使用"地沟油"行为，从而达到查处警戒的双重效果。
