流言：近日，瑞典卡罗林斯卡研究院化验发现，一些知名品牌婴儿米粉中可能含有砷元素。而关于米粉含砷在多少微克范围内算正常，我国标准和瑞典公布的"含 毒"标准相差几百倍。在我国，婴幼儿食品中每公斤含有不超过200微克的无机砷属于安全范围，而瑞典研究机构公布的相关产品含砷量为1.7微克这个标准已被视为"含致癌重金属".
调查： 此流言一出，网络上便如炸开了锅。很多媒体和网民纷纷指责这些品牌执行"双重标准".还有人说中国的安全标准太宽，竟然与瑞典标准相差几百倍，完全是在"草菅人命"!
谣言粉碎机调查员认为，砷在自然界的土壤和水中广泛存在，并且会在大米等农作物中富集。婴儿米粉中的无机砷即来自于原材料大米（而不是在生 产过程中 被引入），因而难以完全避免，只能通过国家标准将砷的含量限定在一个极微量的安全范围内。在这个范围内的砷，即使考虑到长期食用的因素，也不会对婴幼儿的 健康产生明显的影响。关于这一点，在 果壳网"健康朝九晚五"主题站的文章 《婴儿米粉，含砷不代表有害》 中有详细的论述。
媒体报道与原检测报告不符
谣言粉碎机调查员发现，国内媒体对此事的报道，有一些细节与原检测报道不符。卡罗林斯卡研究院在报告中称，他们检测了9种奶制品和9种婴儿食品。这 些产品分别来自7个不同品牌（美赞臣、Semper、雀巢、Holle、Vitagermine、喜宝、Organix）。18种被检验产品中有5种米粉，在检测结果表格中未被表明品牌或产品名，而只是以主要成分代称，分别被称为：全粒大米、全粒大米、大米+香蕉、大米+香蕉、大米+槐豆[1].也就是说，尽管国内媒体在报道此事时宣称，瑞典卡罗林斯卡研究院在"化验雀巢、喜宝在内的"婴儿米粉产品时，发现其中含有大量的砷[2],但从该研究院提供的检 测报告来看，我们不仅不知道报道提及的雀巢、喜宝等品牌分别对应于哪一个检测结果，甚至不知道它们是否确实在这5种米粉当中。（英国《每日电讯报》在报道 此事时提及了这5种米粉中至少有三种分别属于Holle、喜宝和Organix.但原报道未说明他们是如何确认这三个品牌的[3].）
"相差百倍"不存在
检测报告中提到，他们发现5种米粉中，每餐所包含的砷含量在1.7-7.3微克之间[1].而根据中国在2011年4月1日实施的《食品安全国家标 准：婴幼儿谷类辅助食品》（GB 10769-2010）[4]的规定，对于添加藻类的婴幼儿谷类辅助食品，无机砷含量不得高于每千克300微克；其他产品则不得高于每千克200微克。
请注意，在这两则数据中，1.7微克说的是"每餐",而200-300微克说的是"每千克米粉",这是两个根本不同的概念！每餐吃下1千克米粉（还 是兑水以前的重量），别说婴儿，就是成人也无法做到！事实上，谣言粉碎机调查员特意去超市，将各大品牌所有米粉产品调查了一遍，发现：各种产品的推荐食用量是十分相似的，都是每餐25克左右。因此，"每餐"和"每千克"相差的可不是一点半点。
中国标准反而更严格
那么，到底中国和外国的标准有没有相差，我们来看真实数据的比较。
婴儿食品中砷元素的含量，国际上常用的是世界卫生组织（WHO）的标准。1988年联合国粮农组织和世界卫生组织的食品添加剂联合专家组（The Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives,JECFA）颁布了关于无机砷摄入量的临时标准：每周（7天）最多不超过每千克体重15微克[5],这就相当于每天每千克体重 2.14微克。也就是说，人体可以承受的砷含量是与人的体重相关的。体重每增加1千克，每天可以承受的无机砷的摄入量就增加2.14微克。欧盟没有制定单 独的标准，所以大部分欧洲国家也都采用WHO的标准。
我们假设有一个六个月大的婴儿，按照各品牌推荐的用量食用米粉。看看分别在WHO标准和中国标准之下，婴儿每天摄入的无机砷最高会在什么范围内。
根据网络资料，六个月婴儿的平均体重是：男婴8.22千克，女婴7.62千克[6].这里我们按较轻的7.62千克计算。而关于婴儿米粉的食用量， 对于六个月大小的婴儿，每天推荐1-2餐（相当于25-50克，取最大量50克）。目前市面上绝大多数米粉都是不含藻类的，因此我们按照国家标准中规定的无机砷含量最大为每千克200微克来计算，可以得到以下结果：
*按照WHO标准，婴儿每天摄入的砷不得超过16.3微克。
*按照中国标准，婴儿每天从米粉中摄入的砷不得超过10微克。
两者相比，中国这边甚至还更低。
如果是一岁左右的婴儿呢？这个年龄段的婴儿平均体重为：男婴9.66千克，女婴9.04千克[6].米粉推荐食用量为每天2-3餐。按WHO标准计算，婴儿每天可承受的砷含量为19.3微克；按中国标准计算，婴儿从米粉中摄入的砷含量最大为15微克。还是中国的标准严格。
要说明的是，我们这里说的"安全标准",是允许范围内的"最大值",实际产品，特别是一些添加了不同口味其他食物的产品，含砷量远不会达到这么高。
事实上，由于砷主要涉及的食品是水稻，而水稻在西方并不是主食，因此在食品中的砷含量限制方面，西方远不如以水稻为主粮的中国严格[7].
受检测的米粉砷含量并未超标
实际上，这次瑞典研究机构所检测的几种米粉产品，含砷量都是低于WHO的标准的。只是有人认为，这个标准有些偏宽泛了。报告原文中有这样一段话：
"一餐谷类食物可以提供多达7微克砷，也就是大约每千克体重1微克。因此，每天两餐就会非常接近于以前制定的每千克体重2.1微克的每天可承受的摄入量，而这个标准已不被认为足以保护健康。"[1]
显然，瑞典研究机构对于WHO的标准是有意见的。其对多个品牌婴儿米粉的检测显示，婴儿每餐可能摄入的砷在1.7微克到7微克之间。但真正引起他们 关注的是"7微克"这个最大值，而非1.7微克。根据我们上面的计算，每餐7微克（每日14微克），无论按WHO标准还是中国标准，都已非常接近安全范围上限。但对于1.7微克，则并不是一个值得特别警惕的数值。
婴儿食品中的砷含量限定是否需要修改，至少在目前仍然是学术上争论的问题。也许未来这一标准会发生调整，但现在我们仍然可以说，婴儿米粉在符合上述标准的情况下，是安全的。
结论：谣言破解。 "中外标准相差百倍"这个结论是在对两个完全不同的概念进行比较下得出的。媒体在这个问题上犯了严重的马虎、不认真的错误。中国和WHO对于婴儿谷物食品含砷量的限定虽然角度不同，但在实际操作中相差不大。这个标准目前正在受到检验，未来可能会重新调整，但至少目前，它还是合法的、具有指导意义的健康标准。
参考文献
[1] High concentrations of essential and toxic elements in infant formula and infant foods – A matter of concern. Karin Ljung, Brita Palm, Margaretha Grandér, Marie Vahter. Food Chemistry, 2011
[2] 雀巢等婴儿辅食被曝含有毒重金属
[3] 每日电讯：Arsenic and toxic metals found in baby foods
[4] 《食品安全国家标准：婴幼儿谷类辅助食品》（GB 10769-2010）
[5] Summary of Evaluations Performed by the Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives
[6] 百度文库：婴儿体重标准
[7] 每日电讯：'Dangerous' levels of arsenic in 10pc of rice
【南方周末】本文网址：http://www.infzm.com/content/58189
