一、绿色休闲食品简介
绿色休闲食品具有两方面的含义：一是作为原料的农产品是在自然赋予的、不含有农药化肥的自然环境下生长的，普遍具有绿色、有机等特点；二是食品加工过程中尽量不添加食品添加剂，产品保持了原料的原质、原味、原形，是一种纯天然的绿色食品。目前，市场上主要绿色休闲食品有甘薯制品、板栗制品、枣制品、山楂制品、豆制品等。
甘薯制品的主要原料为红薯。红薯俗称"土人参",富含膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、B、C、E以及钾、铁、铜、硒、钙等十余种微量元素，营养均衡丰富。经常食用可以增加人体的抵抗力，增强血管壁的张力，有助于骨骼与牙齿的生长。小甘薯系列产品食用方便、口味清香，改变了传统路边烤红薯脏手粘口的缺点，一经推向市场即博得了广大消费者的好感。
板栗制品的主要原料为板栗。板栗是我国特产，素有"千果之王"的美称，在国外被誉为"人参果".据科学实验证实：栗果中含糖及淀粉70.1%,蛋白质10.7%,脂肪2.7%,此外还含有多种维生素以及磷、钙、铁等矿物质，特别是维生素C、维生素B1和胡萝卜素的含量，较一般干果都高。板栗对人体的滋补功能，可与人参、黄芪、当归等媲美，可以益气补血、健脾和胃、强筋健骨并防治心血管疾病。
大枣中含有多种生物活性物质，其作为中药应用已有2000多年的历史。大枣多糖是大枣中重要的活性物质，具有明显的补体活性和促进淋巴细胞增殖作用，可提高机体免疫力；大枣中丰富的维生素C具有很强的抗氧化活性，通过参与组织细胞的氧化还原反应促进生长发育、增强体力、减轻疲劳；而大枣中的维生素P含量为所有果蔬之冠，其具有维持毛细血管通透性，改善微循环从而预防动脉硬化的作用；另外，大枣中所含的皂类物质，具有调节人体代谢、降低血糖和胆固醇含量等作；所含芦丁有保护毛细血管通畅、防止血管壁脆性增加的功能，对动脉粥样硬化有很好疗效；所含的黄酮类物质可用于高血压治疗和预防。通过将大枣加工成的各类枣制品，保持了大枣里含有的大部分生物活性物质，具有很好的营养健康作用。
红果，又叫山楂，具有很高的营养和药用价值。红果除富含多种维生素、酒石酸、柠檬酸、山楂酸、苹果酸外，还含有黄铜类、内酯、糖类、蛋白质、脂肪和钙、磷、铁等矿物质。另外红果所含的解脂酶能促进脂肪类食物的消化，经常食用红果可以促进胃液分泌和增加胃内酶素。冰糖葫芦是将红果经过一系列工艺加工而制成，其外形美观，口感好，易携带。
二、绿色休闲食品市场分析
1、甘薯制品
我国是红薯种植大国，但在红薯加工技术上与发达国家仍有较大差距。目前，我国红薯加工产品比较单一，尤其是在休闲食品的加工上，其主要产品为地瓜干和营养小甘薯。甘薯系列产品2010年市场规模达到了2.7亿元。由于营养甘薯为新开发产品，于2005年在北京全面上市并在北京市场取得了广大消费者的喜爱。随着销售网络的扩张及外地市场的发展，甘薯将带动甘薯系列产品市场规模继续快速增长。
近几年，地瓜干一直占据着甘薯系列产品的主要市场，2010年其市场规模达到6.6亿，占比超过50%.由于营养小甘薯的主要生产厂家位于北京，其市场分布也集中在北京及周边地区，而外地市场尚有巨大的发展空间。
相比地瓜干来说，小甘薯外形美观，便于携带；口感清香，易于消化，越来越多的消费者正在从食用地瓜干转向小甘薯，小甘薯正在逐步取代地瓜干的市场。
2、枣制品
我国枣制品生产发达，以沾化县为例，沾化县是我国枣制品的加工基地，2007年仅该县规模以上枣制品加工企业就有三十几家，销售收入达十几亿元。全国来看，2009年我国枣制品销售收入约42亿元，2010年随着国家经济的回暖，枣制品的市场将继续保持快速增长了的态势，收入达53.49亿元。
3、板栗制品
目前，我国板栗产品加工程度不深，产品种类也较少，有待进一步开发，即便如此，2010年我国板栗系列产品市场规模仍达到33.82亿元，其中燕山板栗生产基地聚集着我国大部分板栗加工企业，像栗源食品有限公司、山源食品有限公司、远洋食品有限公司等产值均在5千万以上。随着板栗产品品种的开发，板栗产品的市场规模将继续高速增长。
4、山楂制品
我国地域辽阔，可供山楂栽培的范围很大。北起吉林、南至云南20多个省、市大都有山楂栽培。在年平均气温2.5~22.6℃，大于或等于10℃年积温2200~5100℃，绝对最低气温-41℃以上，无霜期100天以上，年降水量450毫米以上的地区均有适宜的品种。按地理位置、气候特点和栽培利用等情况，大致可分为吉辽、京津冀、鲁苏、中原、云贵高原5个山楂产区。其中京津冀和苏鲁两产区为山楂重要生产基地。京津冀产区包括北京、天津及河北省北部，以燕山山区为集中产地。我国的山碴产量，居世界第一位。而质量最好、产量最高的，则又数北京。包括京津冀、苏鲁等在内的地区2010年全国山楂制品收入约20亿元。
5、其它
此外，常见的绿色休闲食品还包括各类豆制品、谷类制品等。
三、绿色休闲食品行业规模
随着我国旅游行业的兴旺发展，休闲食品尤其是绿色休闲食品进入不断改进和创新的发展新阶段。近年来我国绿色休闲食品市场迅速发展，2009年市场规模90亿元，2010年增长至123.5亿元，预计2014年将达到363.7亿元，在中国食品市场的地位日益重要。
2008年-2014年我国绿色休闲食品市场规模及预测
四、绿色休闲食品行业利润情况
2006年以前行业毛利率维持在25%左右；2007年以来随着人们对绿色健康食品要求的提高，对口感、制作、包装等提出更高要求，产品附加值不断提高，行业毛利率有一定提升，2010年毛利率在35-40%之间，未来还将进一步提升。
作者单位：北京科技大学
