陈方﹙媒体人﹚
各地多家冒牌的"蒸功夫包子店",香气扑鼻背后，是涉嫌滥用"香精"的结果。媒体调查发现，滥用香精等添加剂的食品业，"香精包子"仅仅是冰山一角。一些"培训学校"对外公开销售小食品"秘方",包括"周黑鸭"、"麻辣烫"等，而这些秘方均包括多种食品添加剂，其中部分已被明令禁止使用。
在北京一家以培训"蒸功夫"而闻名的学校里，一年能培训学生2万多名，除了培训"蒸功夫","麻辣烫""周黑鸭"等项目也在培训之列，且明码标价。而招揽学生的噱头是，他们的培训内容都是"食品秘方".据媒体从该公司获得的"秘方"显示，在猪肉大葱馅中使用肉味精油，在牛肉馅中使用牛肉香精、牛肉香膏，周黑鸭中使用肉味鸭香膏，在鸡翅烧烤中加入鸡肉香精。但因为标签的不规范，记者暂时无法确定其成分。不过，记者查询发现，这些香精并不在食品添加剂所列名单之内。
食客购买食品总是追求色香味俱全，口感好，味道独特，而添加剂的使用恰恰满足了食客的需求。在添加剂使用被明确规范时，一些小作坊常常以"秘方"为由骗取食客的信任。在普通食客的印象里，一提到"秘方"我们都会下意识地认为这是"商业机密",无论如何是不能公开的。而对于小作坊生产者来说，扯上了"秘方"的幌子，只要它生产出的食品味道鲜美，受顾客追捧，至于其中使用了什么配料，无论如何不会主动向食客公开的。正是因为有这样的"潜在认识","香精包子"等才会大行其道。更可怕的是，如何以"秘方"的名义使用添加剂竟然成了一项长期存在的培训内容，慢慢地毒害着食客的健康，这实在让人惴惴不安。
如何限制"秘方"盛行，食品质检部分其实应该明确规定，餐饮单位提供类似自制火锅锅底、自制饮料、自制调味料等服务时，要在明显的位置公示食品添加剂名称。就算是秘方，也要进行公示。公开了"秘方"的配料并不一定会泄露商业机密，因为"秘方"调制还涉及到成分配置比例的问题，所以，只公布添加剂名称并不会导致配方泄密，商家以保密为由拒不公开的言论也根本站不住脚。
