洪广玉
9月初，有媒体报道北京一些包子铺在制作包子时使用香精，引起社会公众广泛关注。随后，监管部门对相关包子铺进行了检查，并予以查封。相信随着这一波整顿和媒体报道，"香精包子"将会和以往的"苏丹红鸡蛋"、"染色馒头"等一样，成为一个标签式的特定用词，被公众划入问题食品的行列，从此人人喊打--如果是这样，我觉得这并不是一个好的结果，因为这意味着，香精跟着包子一起蒙冤了。
从媒体公开报道来看，包子铺所使用的"veltol"牌香精，其瓶子上标有"CAS#4940-11-8",这个标志表明其成分是乙基麦芽酚。乙基麦芽酚是一种食品添加剂，在GB 2760-2011《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》表B.3允许使用的食品用合成香料名单中可以找到它，乙基麦芽酚实际上是一种用途很广的食品添加剂，在饮料、乳制品、面包、调味品等各类食品中都有使用，而不单是包子。当然，由于该香精的标签大部分为英文标示，且标注产地为USA,相关监管部门对包子铺进行检查，以查清使用该"香精"的风险是很有必要的。
不过，比较可惜的是，由于人去店空，执法人员在现场未能查缴到加工包子时所用的"香精",这样将无法证实该品牌及其它"香精"是否为假冒伪劣产品，并检测其成分是否有害。但是，由于媒体的引导性报道、执法单位的检查以及伴随而来的诸多猜测，实际上公众对于"香精包子"已经有了自己的解读，在潜意识里已经认为添加"香精"的包子一定有问题，产生"香精有害"的成见，这对香精无疑是一种误解。
目前世界上允许使用的食品香料品种约3000种，我国批准使用的食用香料有1300多种，香精香料行业年产值在130亿元。食品香料除个别用量较大的品种外，一般使用量都极低，而且食品香料具有"自我限量"的特点，过量使用会败坏风味，所以它不太可能对人类的安全食用带来危害。从这个角度来说，在包子中合理使用国家允许的香精品种并不违法，使用"香精"也并不一定会蒸出问题包子。如果因为一些"可疑的包子",就将"香精"和包子组合在一块加以否定，这无疑是将一些食品添加剂的"可能被滥用"扩大为"不能使用",这种生硬形象的确立，对于社会公众正确认识食品香精、认识食品添加剂是很不利的。
当然，为香精正名，并不是要否定相关部门打击食品非法添加的行为，也不是鼓励在包子制作中使用香精--毕竟在包子中使用香精也称不上有益，只是，我们必须回归到"香精是香精，包子是包子"这么一个简单的事实。在此次"可疑包子"事件中，也早有专家指出，相对于香精的使用，劣质包子馅的危害性更大，其使用更为广泛，即使不添加香精，劣质包子馅一样可以瞒天过海，它不像"香精包子"那么危言耸听，却更需要监管部门予以重视并加大查处力度，消费者更应提防。
