明胶，最近被推上风口浪尖。
从动物鲜皮、骨料内提胶制成的能够增加食物胶凝形的食用明胶，被爆出用皮革废料等制成的工业明胶所代替。怎样制成？如何流通？能否检测？一系列问题指向明胶。
如何制成？
食用明胶是国家允许使用的食品添加剂，它可作为食品中的增稠剂，防止乳清等物质析出，增加食物的稳定性，冰激凌、酸奶、干酪、软糖、奶糖、火腿肠、酱牛肉、酱油等都在使用。
由于食用和药用的明胶太少，我国仅有的十几家拥有生产许可证的大企业生产明胶，去年仅为5万吨左右，形成了我国每年缺口1万吨合格食用明胶的尴尬局面。于是，一些不法商家为降低成本，用皮革厂经过鞣铬加工后的蓝矾皮的皮革屑，边角料、烂皮革等作为生产原料，生产出工业明胶来替代。
如果你在街头吃的一碗酸辣粉，你吃起来会觉得有点像橡皮筋，这里面可能就添加了劣质明胶。下面，就让我们一起看看工业明胶是怎样被制成食用明胶和它的流通过程。
国家轻工业食品质量监督检测成都站站长黄明刚告诉记者，这样制成的明胶，用在食品中有很大危害。
制革厂在鞣制皮革时，要使用一些含有金属元素铬的化学制剂。鞣制、整理后才舍弃一些碎皮，这些碎皮就含有对人体有害的金属铬。金属铬会破坏人体骨骼以及造血干细胞，长期食用会导致骨质疏松，严重的会患上癌症。铬对人体健康的这种危害是一个缓慢的过程，一般在两年以上才会显现出来。
而合格的食用明胶是从动物鲜皮、骨料内提胶，经6道提胶工序后，对提取的明胶进行蒸发、干燥，且必须用全封闭的流水线烘干和粉碎。
厂家为啥敢冒风险？
中国明胶协会理事长王敬忠表示，食用明胶之所以被替代，还是源于成本。用废旧皮革作为原料，比动物鲜皮以及骨料作为原料便宜，而在提取过程中，工业明胶的提取环境很差，通常都是小作坊，污水满地，没有任何环境保护措施可言，但是正规的食品明胶要达到食品级标准，需采用全封闭的流水线烘干和粉碎，制造环境就有较高的要求，因此所花费的成本也高。这样算下来，1吨正规食用明胶的原材料，价格高达2000元-3000元，而一般的皮革下脚料，1吨仅需要100元-200元。
据记者了解，工业明胶目前最低价为8500元/吨，而食用明胶最低价在19000元/吨左右，二者价格相差1倍多。
厦门海优明胶有限公司销售经理严海河称，工业明胶按照黏度划分，一般的价格在9000多元/吨，黏度6度左右的价格在11000元/吨，黏度7度左右价格在13000元/吨，黏度每增一度价格增加2000元/吨；而食用明胶按照"冻力"划分，120"冻力"的食用明胶价格在18000-19000元/吨，140冻力的价格在21000元/吨左右。
上海读佳实业销售经理武飞飞表示，"工业明胶最低价8500元/吨，食用明胶120冻力的价格在22元/公斤，140冻力的价格在26元/公斤".
两家企业提供的数据都显示，食用明胶每吨最低价都比工业明胶贵一倍以上，巨额利润足以使不法厂家铤而走险。
又遇检测难
很多食品安全问题的发生，到最后都能找到一个共同点，就是检测难。明胶的问题，也逃不开检测的难题。
在卫生部《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂名单》中，工业明胶也被列入其中，它可能被添加到冰淇淋等食品中，但检测方法一栏里显示为"无".
黄明刚告诉记者，以现在的标准，很难对食品中是否使用工业明胶进行检测和鉴定。
国家对食用明胶的制造有严格地规定，必须要用新鲜的、经过严格检疫的、没有经过任何化学处理的动物骨骼或原皮加工，且必须用全封闭的流水线烘干和粉碎。而工业明胶肯定会不可避免地夹杂重金属、化学物质等杂质，因此可以通过检测食品里如镉、铬、铅等有害重金属的含量，来做怀疑排查。
"但是，即使检测到重金属含量符合标准，但也不能说明不是使用工业明胶。"黄明刚说，这是因为国家对于添加剂中重金属的含量限制范围过大，如果单凭重金属合格与否来判定，并不科学，因为工业明胶若加入到食品中，已经经过稀释，含量并不多，很难判定。消费质量报全媒体中心记者张晶
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三大行业协会称
国内果冻老酸奶未使用工业明胶
4月10日，三大行业协会纷纷发表声明，为老酸奶和果冻正名。
》老酸奶
主流品牌不会添加工业明胶
中国乳制品工业协会发表声明称：主流品牌老酸奶不会添加工业明胶。
协会理事长宋昆冈表示：首先，根据卫生部2011年颁布的《食品添加剂使用标准》，风味发酵乳可以按照生产需求适量添加食用明胶；食用明胶是用鲜动物皮和骨头熬制的胶体，是属于蛋白物质，也就是我们俗称的胶原蛋白。添加到风味酸奶中可改善酸奶的组织状态和口感。其次，食用明胶不同于工业明胶，在酸奶中添加工业明胶属于违法行为，应予以严惩。乳制品主流品牌企业生产的老酸奶是严格按照国家标准生产的，这些企业是不会使用工业明胶的。
》果冻
国内企业不使用明胶
中国焙烤食品糖制品工业协会和中国食品工业协会糖果专业委员会4月10日也相继发表内容基本一致的声明称：目前国内果冻行业不使用明胶。中食协会声明还称，明胶也可应用于果冻生产。但由于果冻酸性较高，而明胶稳定性较差，在酸性条件下极易降解，用其生产出的果冻产品缺乏韧性、口感不佳，同时还会形成混沌，影响果冻透明的感观，因此企业通常不会选择将明胶应用于果冻。
"目前国内果冻行业不使用明胶，这从果冻包装的配料表上可以看出。"中焙协声明表示：卫生部已于2009年明确规定工业明胶、皮革水解物为非法添加物。消费质量报综合
延伸阅读
明胶监管存漏洞
明胶行业散乱差的现状不可忽视。目前，国内生产食用明胶的不法小厂家有100多家，取得生产许可证的只有20多家。国内最大的明胶企业青海明胶各种明胶产能也只有6000吨。而外资企业罗赛洛在国内的明胶年产量则达到2.1万吨以上。
中国日用化工协会 "三胶行业十二五发展规划"显示，2010年我国食用明胶产量为5.7万吨，工业明胶产量在3.3万吨。药用胶囊年用量约2.5万吨，食用明胶和食品添加剂明胶年用量约3万吨，照相明胶彩色相纸和黑白胶片年用量约2000吨，明胶市场年总量约5.7万吨。
该协会称，鼓励企业通过兼并、重组等方式扩大规模，增强实力，形成3-5家年产量达5000吨的大型明胶和骨胶生产企业。
尽管国内食用明胶生产量相对较大，但由于存在众多非法小企业，以及工业明胶远比食用明胶价格低1倍以上甚至更多，导致众多小食品企业游离于监管之外。
而对于食品添加剂，卫生部今年已经表示要集中整治，试图从源头加以控制。今年2月份，卫生部拟撤销2,4-二氯苯氧乙酸等38种食品添加剂的使用，并就此公开征求意见。而在拟撤销的添加剂中，包括刺梧桐胶、葫芦巴胶和黄蜀葵胶三种植物胶。
或许随着工业明胶问题的暴露，卫生部将会对食用明胶加强监管。 消费质量报综合
□王石川
近两天，一则"老酸奶和果冻在生产过程中使用工业明胶"的消息在网上流传，且这些工业明胶多为被丢弃的破烂皮革制成。日前，三大行业协会纷纷发表声明，为老酸奶和果冻正名。
央视某主播的一句 "来自调查记者短信：不要再吃老酸奶（固体形态）和果冻了，尤其是孩子",犹如抛向舆论之湖的石子，顿时引发一波波舆论涟漪，特别是该主播欲说还休，所谓"内幕很可怕，不细说"的暧昧表达，更让人浮想联翩，让那些热爱老酸奶和果冻的食客很不安。
此事发生后，无论是厂商还是行业协会都未失语，及时站出来否认果冻、老酸奶添加工业用胶，请消费者放心食用。中国乳制品工业协会也发表声明称，主流品牌老酸奶不会添加工业明胶。相关厂商和行业协会公开澄清，值得肯定。但是，无论是厂商还是行业协会，都是利益相关者，这种单方面的否认没能彻底打消公众疑虑，有网友甚至认为简单否认只会越抹越黑。
一边是厂商和协会自证清白，一边是公众固执地选择 "我不相信",这就使明胶门陷入了难以厘清的尴尬境地。这就需要权威部门出面，其一，"约谈"这位主播，了解其所谓的可怕内幕是什么，并查证是否属实；其二，对相关老酸奶、果冻厂家突击检查，实地查验企业是否使用工业明胶；其三，健全工业明胶检测办法，对市场上使用明胶的食品定期抽检。此外，相关企业若能表达更大的诚意，不妨邀请代表委员或热心公众参观生产车间，有效而有力地开放，显然比简单表态效果更好。
老酸奶和果冻有没有使用工业明胶，不能成为没有答案的悬案。真相不明，公众的疑虑就无法彻底打消，企业的利益也会在悬疑中受损。明胶门牵动人心，期待权威部门介入，给公众一个可以心安的说法。
