如果食品原料的口子开得大了，我们的食品安全事业沦为常管常漏的"漏斗"就难以避免了。
这边厢明胶事件还没有全搞清楚，那边厢香精勾兑的饮料又冒出来了。食品安全在中国似乎成了一个永恒的热点，一直牢牢霸占住新闻头条位置，主题不断花样翻新。中国的食品工业大概要算是全球最具创造力的行业之一吧，各种奇思妙想令人不得不惊叹"智慧是核心生产力".
看起来，添加剂特别是香精，真是个万能神器。笔者一位做香精生意的朋友曾经自豪地表示："只要你想得出来的味道，没有香精调不出来的。"香精就像一把万能钥匙，开启每个人的味觉之锁。然而，正因为香精的神奇，它竟成了奸商用以将食物偷梁换柱的魔药，香精滥用已经出现了假牛肉、假羊肉、假葡萄酒、假白酒、假骨汤、假饮料……着实让消费者和监管者都大呼头痛。
国家强制性标准《预包装食品标签通则》刚刚正式实施。今后食品中含有的食品添加剂、过敏物质等都必须标注，让消费者明明白白。但这对于遏止添加剂滥用的问题到底能起到多大作用呢？大家心里仍然揣着一长串问号。毕竟，只是标明添加剂的种类名称信息，至于具体添加的比例还是个解不开的谜。
主管部门不能继续流于纠结表面问题，忙于澄清某种物质添加多少以内就吃不出毛病，就是可以接受的。必须看到，添加剂滥用早已不仅仅是超标不超标的问题，它们的滥用导致了大量假冒食品的出现，从而对公众食品安全造成巨大威胁，同时也是对消费者明目张胆地销售欺诈，这些都是完全不能被接受的！
笔者开始思考，是不是我们寻错了方向。添加剂滥用的源头会不会是我们将原料的口子开得太大了些？比如，饮料中的大果粒其实是复合物，而我们却允许用这种跟真实水果几乎没什么关系的东西成为"果粒"原料。只要我们坚持果汁必须是多少比例以上的真实水果压榨的汁，牛肉制品必须是以100%鲜牛肉为原料制作……严守原料关，将添加剂牢牢定位为为食品锦上添花的"化妆品",而不能是"变性"剂。
添加剂滥用之所以有市场，无外乎都是不法商贩寄望以廉价原料替代正价原料节省成本而已，只要强化监管迫使他们必须老老实实地用真材实料生产食品，添加剂的使用量自然就不需要用到离谱的地步。可惜的是，我们现在的管理办法花了太多工夫在添加环节堵漏，却恰恰忽略了肇祸之源--原料。如果食品原料的口子开得大了，我们的食品安全事业沦为常管常漏的"漏斗"就难以避免了。
周照
