在食品安全问题上，只要不符合标准，只要有欺骗行为，就存在问题，就是不安全的，决不能降格以求。
"你放心吧，几乎整个北京的鸭血豆腐，都是猪血做的，哪有那么多鸭子。"工人的话令人心惊，或有夸张成分，道出的却未必不是部分实情。记者暗访发现，正规肉联厂和老字号稻香村，卷入了这场猪血充鸭血的"游戏"之中，令人寒心。名店老厂也干这种事吗？
与明显有毒、有害的食品相比，用猪血冒充鸭血似乎要安全一些。当人们多次经历食品安全事件，往往会降低标准，以为只要安全，以次充好也就算了。央视"3·15"晚会曝光麦当劳食品过期照卖，反引一些人热捧，即是这种委曲求全的心态。然而，这种心态是要不得的，这种心态或正中一些名店老厂下怀。
对于一些名店老厂大企业来说，因为本身品牌信誉的无形约束，一般不太会干那种太过缺德、毫无底线的事情。但难保不会浑水摸鱼，干点以次充好的事情。毕竟，降低一点标准，会有更多收益，消费者可能也不会苛求。这种做法不但伤害了消费者的信任，也是对自身品牌和信誉的损毁。
一个法制健全的社会，对那些黑作坊产销有毒有害食品理应绝不容忍，对名店老厂以次充好产销食品绝不手软。原因就在于，食品在以次充好的过程中可能会变得不安全。专家称，要把猪血做得非常像鸭血，不法商贩可能会加入甲醛、工业色素等，这些会对肝脏和肾脏造成伤害。在食品安全问题上，只要不符合标准，只要有欺骗行为，就存在问题，就是不安全的，决不能降格以求。
从产销者角度来说，构筑食品安全网，首先需要名店老厂大企业做出表率。你先严格要求自己，决不降低标准和质量，在市场中绝对过得硬、信得过，你就会成为旗帜，就能凝聚消费者，假冒伪劣者就会越来越不得人心。稻香村正因其是老字号，在北京市民中有很高的信赖度，到任一店面去看一下，都会发现消费者众，显示的即是这种力量。而双汇这样的大企业，在去年瘦肉精事件后遭受重创，表明的正是这种力量的反作用。名店老厂大企业，断不可为了小利而毁了声誉。
假鸭血消息曝光，北京稻香村、北京第五肉联厂分别发布声明，承认企业监管不力。尽管问题主要出在这条食品生产销售链的最上游中瑞食品有限公司，但这两家名店老厂如此疏于监管把关，仍令人难以置信。惟有拿出最严格的举措，不放过自己的一丝疏忽与过错，才能不辜负消费者的信任，不辜负百年老店的金字招牌。
