李康宁（媒体评论员）
优良的传统、无奈的现实。民以食为天，饮食最基本的要求并非美味与创意，而是安全。
食品安全“警报频传”，昨日媒体报道，西南最大油脂企业——云南丰瑞油脂有限公司，被曝用工业油加工食用油。与此相映成趣的是，近日，一档精美的纪录片——《舌尖上的中国》掀起了一股热潮，引来喝彩不断掌声连连。
食不厌精不厌细，向来是中国人绵延不断的传统。围绕舌尖这方寸之地，数千年来美食家们殚精竭虑，炮制出了蔚为壮观的中国菜系。发扬光大起来，饮食甚至超脱了简单的口腹之欲，弥漫于中国社会的各个角落。围绕一顿饭，其间的礼仪讲究数不胜数，所谓“饭局”之说，堪称明证。从某种角度上说，这部《舌尖上的中国》，是对中国传统文化的一种深度审阅。
然而，无论我们将中国的饮食文化描摹得怎样完美、讲述得如何传奇，都难以躲开当下的尴尬。最主要的原因，就是无法回避的食品安全问题。优良的传统、无奈的现实，成为中国的饮食文化最真实的写照。
近年来，“毒奶粉”、“地沟油”等事件一再爆出，令公众对食品安全产生了严重的焦虑情绪。但让人始料未及的是，在食品的深加工环节，各式各样的“浓汤粉”、“烤鸭膏”也一并趋之若鹜。从源头到末端，各种各样的古怪“秘方”戕害着食客们的健康，更侵蚀着中国饮食文化。在利益的驱使之下，很多食品行业的从业者轻易背离了道德底线，遑论传承文化。
更令人惋惜的是，很多当事者并无痛定思痛的清醒。比如已经具备相当规模的丰瑞油脂，本身具有相当严谨的三道检测，但都没有检测出问题。一位副总如此解释：“之前都没有问题的，不知道为什么这次出现了问题。”更有甚者，作为主管部门，为了前程政绩，仍对问题优柔寡断，采取一些和稀泥的态度。不久前贵州省毕节市某学校学生出现集体食物中毒症状，当地疾病控制中心的专家组调查后表示，学生呕吐是“群体性心因性反应”，并非食物问题。如果主管部门永远是这种态度，任由劣质食品肆虐，那么无论中餐做得再精致，恐怕也会引起外界的“群体心因性反应”。
民以食为天，饮食最基本的要求并非美味与创意，而是安全。中国的食品企业，应夯实产品的质量基础，把良心用在生产经营上。如果普天之下，安不下一张安全的饭桌，却撇开关键的健康问题去谈论中国的饮食文化，只能是一种令人欷歔的自我催眠。
