陈雍君（广州）
近日人民网有报道称，自去年12月卫生部向社会公开征集“地沟油”检测方法以来，共收到762份关于检验方法或检验指标的建议，初步确定了7个检测方法，目前正进一步验证和完善。无独有偶，据东方网报道，上海市科委正组织科研人员研究鉴别地沟油的TGP技术，旨在区别“新油”和“老油”，还召开了“地沟油检测究竟有多难”专题论坛。
有关部门重视地沟油检测的工作举措令人欣慰，但这其实也说明了地沟油仍然猖獗。在这种环境下，为了地沟油检测技术而颇费周章，究竟值不值得？
地沟油的问题出在利益驱使，而非技术壁垒上。即便须臾攻克了难关，恐怕也难以有效遏制地沟油蹿上餐桌。因为正品油和地沟油日益拉大的差价在那里摆着，而再简易的检测技术也不大可能随时随用。面对高昂的研发成本和检测成本，很可能令这一千呼万唤始出来的检测技术濒于无用。
因此，遏制地沟油，还是要多从制度建设上下功夫，对餐饮产业链的利益分配格局进行重新调配。比如，采用政府补贴的方式弭平正品油与地沟油的差价，或者对正规餐厨垃圾处理企业予以补贴，免于餐厨垃圾落入地沟油制贩者手中。
但无论如何，不管是加大执法力度，采用多么严格的抽检方式进行技术检测，还是对相关企业进行补贴，都意味着大量行政成本和公共开支的增加，相当于筑坝堵水，总是要付出筑坝和维护的高昂费用，且面临着水没坝顶的危险。在这个问题上，疏导引流的办法，就是研究和推广利用厨余垃圾、变地沟油为宝的技术。
在北京举行的餐厨园林果蔬垃圾处理技术与设备展上，经过废油提炼改造而成的彩色肥皂、剩饭剩菜高温发酵后制成的花果肥料等，就是非常有益的尝试。但相对于可以大量贩卖给街头餐馆的地沟油来说，这些产品仍缺乏足够的商业价值。那么现在的问题是，与其组织专家学者进行地沟油检测技术的攻克，不如重新调整方向，将人力物力用在其他新技术的研发推广上来。如果催生至少一种可以利用厨余垃圾中的油脂，又契合市场需求、具有足够经济价值的技术，那么所谓地沟油，也就自然而然一夜消失了。
近日，央视纪录片《舌尖上的中国》正在热播，广大观众之所以对该片抱有空前的热情，大致因为它道出了中国人饮食的基本追求：自然。以高科技手段护卫出的饮食安全，不是中华饮食的习惯。从这个角度上来说，把智慧用在如何还原一个清净饮食链条的环境，比任何高科技都来得实在、有效。
