余 方
没想到是古井贡酒揭开了那层业内心知肚明的“窗户纸”。作为上市公司的古井贡酒8月22日发布2012年中报提到，公司上半年斥资4551.49万元从关联方安徽瑞福祥食品有限公司购买了酒精，26日，古井贡酒董秘叶长青明确承认古井部分低端产品的确使用了食用酒精。这些消息一出，古井贡酒股价应声连跌，创下近期新低。虽然网上有不少议论纷纷，但我觉得消费者应该支持古井贡酒此番的诚实态度。按照媒体透露的多位专家说法“中低档白酒不可能是‘纯粮’酿造，多为食用酒精勾兑白酒，国家有明确的标准，但是企业不愿对外讲”，证明“勾兑酒”这事基本上算作一个白酒业的公开秘密，而白酒业的上市公司也不止古井贡酒一个，但在中报中提到购买酒精的，古井贡酒却是独一份，就冲这份勇气，都该给个掌声。
据了解，使用食用酒精勾兑白酒最先起源于山东，目前已经有20多年的历史，这种生产工艺已经被白酒企业广泛接受，因为它的成本优势太显著了。例如，按古井贡酒的中报数字折算，食用酒精价格约为6900元/吨，1吨食用酒精降度之后可以相当于1.5吨基酒，而宜宾地区的基酒价格为2万~2.5万元/吨，这账就不用继续算了吧。白酒企业想方设法降低成本也是事出有因，这个产业进入门槛低，早就产大于销，供大于求，产品同质化，竞争极为激烈。生意人都知道要“决胜终端”，很多酒企的终端营销是两条线，策略、目的完全不同，低端酒就是拼价格、抢市场，酒厂不指着这部分业务挣钱，不怕亏损，只要多抢一分地盘就好，所以要靠购买食用酒精勾兑来尽量降低成本，另一条线的任务是“堤内损失堤外补”，靠不断拉升高端酒价格来实现高额利润。
《GB10344-2005预包装饮料酒标签通则》对白酒产品标签有强制性规定：在酿酒或加工过程中，加入的水和食用酒精应在配料清单中标示。而市场上现有白酒在配料表中都只标注：水、高粱、小麦，“酒精勾兑”成为禁忌。白酒行业集体回避“酒精勾兑”还不仅仅是要隐瞒成本问题，还因为“固液法白酒”、“液态法白酒”两种工艺无法避免香料和添加剂，都是不讨好公众舆论的名词。按照《固液法白酒》(GB/T20822-2007)的描述，固态法白酒是以粮谷等原料，经陈酿、勾调而成的传统工艺白酒；液态法白酒是以含淀粉、糖类物质为原料，采用液态糖化、发酵、蒸馏所得的基酒 (或食用酒精)，再通过添加食品添加剂调味调香勾调而成的白酒；固液法白酒是以固态法白酒(不低于30%)、液态法白酒勾调而成的白酒。由以上条文可见，勾兑酒可能会遇到两个问题：一是使用劣质酒精引发食品安全问题，二是勾兑过程中违规添加食品添加剂。
其实，食用酒精并不可怕，只要是合格的就是安全的，业内也有不少它的支持者，比如有人认为，用食用酒精勾兑杂质少，而传统工艺酿造中甲醇、甲醛要高好几十倍，一些调香工艺好的液态法白酒，感官和理化质量指标均可与传统工艺蒸馏白酒相媲美。还有人说，用食用酒精勾兑的白酒，平均吨酒耗粮仅为1.074吨，比同类普通固态法白酒降低粮耗达22%。同样，勾兑也是既不可怕也不违法，勾兑本质上是一种白酒生产工艺，主要是把不同蒸馏批次、不同储存时间的酒进行勾调，有国家标准《固液法白酒》(GB/T20822-2007)。所以，错的不是食用酒精，也不是勾兑，而是大多数企业瞒着这事不说，只提“纯粮酿造”，这事说小了是虚假宣传、标志不清，说大了就是故意欺诈，违反国家强制性法规，侵犯消费者的知情权。古井贡酒揭开的也许是整个白酒业极度缺乏自律的内幕一角，还会有更多令人震惊的真相吗？
