□ 胡立彪
近期关于注水牛肉的报道颇多，老百姓很揪心。但真正让人揪心的，不是注进牛肉里的水，而是注水的理由。
在某知名门户网站一篇关于注水牛肉报道的后面，跟着许多网友的评论，其中一个貌似“业内人士”的跟帖引起了网友们的广泛吐槽。该人士是这么说的：“记者知道个屁！牛肉为什么会打（即注）水？现在的牛多贵啊，一头400斤（200千克）的牛杀出来只有220斤（110千克）的腩肉，牛皮、牛杂、牛骨那些才5块钱1斤（0.5千克）都不到。杀一头牛，人工会（应该是“费”）、屠宰会、运会都要500了，一头牛不打水（牛肉）起码要60块钱1斤（0.5千克），有几个买得起？不打水杀牛的都亏死了，打了水都还要亏本，你们以为牛肉那么好赚啊，这两年杀牛的老板，很多都破产了！”
该人士为牛肉注水行为鸣不平，理由是“不打水就亏死了”。站在杀牛者的立场，这的确在理。可是，该理的逻辑若成立，它似乎可以为任何不义甚至犯罪行为开脱了。比如，小偷偷窃的理由是“不扒几个包就没钱花了”，骗子骗人的理由是“不骗几个人家里的房就盖不上了”，做假货的理由是“不造假赚钱别墅宝马就养不起了”……真是荒唐之极！
或许有人会问：把牛肉注水等同于犯罪行为，是不是有点过了？一点不过。事实上，就其社会危害性而论，这就是一种犯罪。牛肉注水不仅会降低肉的品质，更严重的是，这会造成病原微生物污染，细菌大量滋生，肉品加速腐败，诱发食品安全问题。由于不法分子注水过程根本不讲卫生安全，他们注的水往往是污水，有的屠宰户甚至使用含有农药残留的农药喷雾器给牛肉注水，这会带来非常严重的健康安全隐患。为了防止注水流失及逃避检查，现在有的屠宰户竟然往注水里加各种来路不明的“药”，这就更增加了注水牛肉的安全风险。
不顾可能给广大消费者带来的生命健康危害，却只考虑自己生意亏不亏，这种要命的逻辑虽然听起来如同强盗逻辑，但要命的是，它却是屠宰业内多年来一直通行的逻辑。上网搜索“注水肉”，人们会发现这是个存在地域范围很广的词条。10年前就有关于“注水肉”乱市及打击“注水肉”的报道了。而当下，全国各地都在进行查处注水牛肉的专项行动，凡查处，必有牛肉注水之举。长沙媒体报道，当地只有一家肉牛定点屠宰场，去年1月份的日屠宰量为80头，而今年1月份的日屠宰量降为30头。屠宰量之所以减少，就是因为非正规的私宰现象严重。除了这30头屠宰后经过检疫检测合格的牛肉，长沙市场上每天售出的另外250头牛都是私宰的，这些肉没经过监管部门检疫检测，按业内行规和逻辑注水是免不了的。其他地方注水牛肉的比例应该跟长沙差不多。
过去查现在查，这儿也查那儿也查，但查来查去却始终杜绝不了注水牛肉。原因何在？其实很简单，没真心要查。为什么不动真格查？大概根子就在前文提到的“不打水就亏死了”的逻辑。那位貌似“业内人士”的网友说杀牛成本高，算了人工费、屠宰费、运费，还有一个“费”他没说（可能是为“管”者讳吧），那就是打点检查部门的“孝敬费”。一屠宰户向媒体透露：“大不了来查来，要个1000多块就走了。”算算看，市面上将近9成的牛肉都来自私宰户，每户都“要个1000多块”，这得要多少？正所谓“拿人钱财、替人消灾”，监管部门收了“孝敬费”，多少得给屠宰户一些人情面子，毕竟人家“不打水就亏死了”，他们一死，“孝敬费”不就泡汤了？
有论者说：“拿钱就网开一面，权力成了商品，制度自然形同虚设，监管自然流于形式。在这种赤裸裸的权钱交易中，只有屠宰户和握有权力者是赢家，其他皆是输家。”其实，哪里有什么赢家，一个市场一旦丧失了诚信和原本的规则秩序，最终结果只能是满盘皆输。
