□时雨
最近苏州质量监督局抽检 7份瓜子，均检出铝，铝来源于明矾和滑石粉，明矾使用可防止受潮和改善口感，滑石粉使用改善感官。只有消费者想不到，没有生产经营者做不到。为什么？因为切身利益。无论生产者还是经营者，手头都会有大量的瓜子，保存自然是个问题，一旦发生霉变就会产生巨大的损失。不知是他们自己摸索出来的还是谁出的馊主意，用明矾来达到目的。现在往往是某类产品出了问题，公众谴责肇事者，消费者为自保往往采取以后不吃的措施。久而久之不知还有多少食品种类可吃。少吃一种东西，公众的生活就少一类趣味；少吃一种东西，就损失一类产业。其实躲是躲不开的，时间长了人们慢慢就淡忘了，照吃不误，只不过监督单位又多了检测项目而已。但瓜子生产经营者得生存啊，于是乎改换它样物质来达到目的。一味谴责的方法是否该改一改了？避损是一般人的正常心理，问题是通过什么方式避损。食品科研部门能否研究出科学卫生的、价廉物美的瓜子防潮方法？就像教育大家养生一样在电视上广为宣传？给他们一条活路，不就是给我们大家一条活路吗？不是很好的养生吗？食品安全问题不能完全头痛治头，脚疼治脚，标本兼治才是硬道理。
我国《食品添加剂使用标准 GB2760-2011》则要求食品中铝的残留量不得超过 100毫克 /千克（干重），且将明矾的使用范围限定于油炸食品、水产品、豆制品、发酵粉等，并没有包括炒货瓜子，所以，该瓜子中检出了明矾，说明这是不符合国家标准的产品。
经常是一说某某食品中检出了什么物质，就把这种物质的危害性说一遍，语不惊人死不休，搞得人心惶惶。全然不考虑该物质在什么情况下产生这样的结果。其实，会不会给人体造成危害主要还是要考虑你究竟会吃多少。1989年，世界卫生组织（ WHO）正式将铝列为食品污染物并要求严加控制，规定其每日摄入量为 0~0.6毫克 /千克体重，也就意味着，一个 60公斤重的人，每天摄入 36毫克以内的铝是安全的。此次仅检出了瓜子中有明矾，并没有通报铝的含量，铝的含量极有可能非常低。考虑到瓜子等炒货我们平时吃得并不多，一次吃个 100~200克都很难的，而且也不是每天每顿都吃的，所以完全不必恐慌。
当然，食品中出现了不该出现的物质，食品安全部门应调整工作内容，比如，不能完全按照标准的项目判断瓜子的合格，应根据群众的反映和监督中发现的问题适当加入一些检测项目。
