既然超市散装熟食制品连年抽检合格率都很低，质量安全无法信任，工商部门除了提醒消费者远离超市，为何不直接禁止所有超市制售熟食？对此，广州市工商局相关负责人回应表示，“目前我们只能在法律规定的范围内作出处罚，没有权力让所有超市都停止销售散装熟食。”不过，对那些多次抽检不合格的超市，工商部门表示会将采取取消熟食经营资格或停业整顿等措施。
严守《规范》也难保安全
去年4月1日，堪称史上最严的《广州市食品超市经营管理规范》（简称《规范》）正式施行。《规范》第四章“品种经营管理”第二十七条规定，“食品超市经营散装即食熟食，应当有防尘材料遮盖，设置隔离设施和禁止消费者触摸的标志，确保食品不被消费者直接触及，由专人负责销售，为消费者提供分拣及包装服务。”
但羊城晚报记者走访市内各大超市发现，部分超市现场加工制作即食熟食专区设备并不合要求，消费者直接触碰即食熟食也没有人管。如果超市严格执行《规范》的标准，散装熟食的安全问题能否避免？
工商部门负责人坦言，“超市散装熟食销售时间长，超市人流量大，微生物很容易超标。即便是严格执行《规范》，也不能保证100%合格。”
超市熟食生产2小时后或禁售
广州是否可能立法禁止超市制售散装熟食？这位负责人透露，“立法需要一个过程，有可能是禁止超市制售散装熟食，也有可能是进一步对《规范》进行细化，比如超市的散装熟食生产出来2小时内，如果卖不出去，就不能再卖了。因为有科学证据表明，裸露中的熟食在煮熟2小时后，菌落大幅增加的可能性就很大。”
对于广州是否应该禁止超市制售熟食，某家大型超市的负责人表示，“广州市以前曾经想取缔超市的熟食。不过，由于市场的需求大，目前上班族很多希望下班后购买到快捷食品。而且肉菜市场等熟食档口也一直在做熟食。”
超市：保证熟食安全是个难题
针对超市熟食质量问题，羊城晚报记者也采访了大型连锁超市的从业者。他们都认为“超市熟食的质量监管问题一直是个难题。特别如凉菜等食品，出现大肠杆菌超标的现象几乎每年的抽检都会发现。
对工商部门发出的食品消费安全警示，多家超市表示这是一个好的提醒，关键看超市下一步如何改进，靠质量赢得消费者的心。
