餐馆选择的废油回收公司必须有卫生和环保部门颁发的经营许可证，拥有专业的运输、回收及加工设备。在签订合同后，废油回收公司会给餐馆一些带锁的密封桶用于存放废油，这类公司在美国有不少家。餐馆无需为废油回收支付费用，废油回收公司会付给餐馆回收费。
如果把“地沟油”定义为下水道里积攒的废油，那么美国是没有这种东西的。废弃食用油流入下水道对环境危害很大，在美国为餐馆食用油制定的“路线图”中，没有通往地沟的出路。美国法律规定，餐馆必须定期把废油回收公司向餐馆支付费用的收据和该公司的相关资料提交给政府部门。
在美国，一家餐馆在获得政府颁发的餐馆营业执照前，必须首先通过所在地区政府多个部门的各项检查。是否已与废油回收公司签订合同、是否有符合标准的废油存储设备就是其中的两项。
