燕窝，因其含有人体必需的多种高级蛋白质，一直有着“东方珍品”的美誉。就在燕窝系列产品消费日渐升温之时，燕窝的安全和质量问题也日益突显。如何对进口燕窝实施有效的检验检疫监管，成为摆在检验检疫人员面前的新问题。
近日，广东惠州检验检疫局对某贸易企业进口的一批30公斤被检出可致癌物质（亚硝酸盐）的燕窝作出退运处理。亚硝酸盐是较高风险的化学物质，具有很强的毒性，摄入过量会引起中毒甚至死亡，长期食用含有过量亚硝酸盐的食品将会增加患癌风险。
目前，全球燕窝主要产自东南亚及中国海南省一带。燕窝的国内市场价格远远高于东南亚一带燕窝的价格，基于利益驱动，国外越来越多的燕窝进入国内市场。许多商家为了迎合消费者的喜好，通过改变燕窝的形状、颜色，如染色、漂白、沾胶等尽可能将燕窝做得“漂亮”以吸引消费者，而不是从燕窝的内在品质出发进行优劣等级的划分。
市面上燕窝造假主要有3种：把低价白燕窝、银耳染色加工成高价的黄燕窝或血燕窝；把木薯粉、鱼胶粉、鸡蛋、树胶等涂在劣质燕窝盏表面，使其看起来光亮、厚密，并增加重量；用树脂或漂白的海苔等充当即食燕窝或燕碎。
瓶装燕窝造假的原料大多是白木耳和猪皮，因为二者也富含胶原蛋白，且颜色与燕窝相当，煮烂后呈浓稠状，形状上也与真燕窝类似。“血燕”中添加亚硝酸盐等起防腐和增色作用的添加剂；白燕窝用过氧化氢进行漂白等。
为维护对外贸易有关各方的合法权益，保障国内消费者的健康和利益，检验检疫机构对进口燕窝商品进行检验、鉴定和监督管理，保证进口燕窝检验检疫卫生质量，笔者认为，主要应做好以下几个方面的工作：
加强对进口燕窝单证的审核。企业进口燕窝需先向检验检疫部门申报燕窝检疫审批手续，并取得《中华人民共和国进境动植物检疫许可证》；进口燕窝须附输出国家或地区官方签发的兽医卫生证书。禽流感疫区的国家或地区的燕窝不允许输入我国。
加强对进口燕窝的检测。一是对血燕检测亚硝酸盐。在燕窝国家标准没有出台前，进口燕窝一旦检出亚硝酸盐阳性，可以根据GB2760《食品添加剂使用卫生标准》中亚硝酸盐的适用产品范围进行判定，对进口燕窝予以退货或销毁处理。二是为防止燕窝掺假，对进口燕窝检测唾液酸含量，在卫生证书上注明燕窝含量，以切实保障国内消费者权益。三是白燕窝在加工过程中有可能用过氧化氢漂白，对进口白燕窝可加强过氧化氢检测。四是为防止受环境中的重金属污染，对进口燕窝可加强铅、镉、砷、汞等重金属含量的监测。
加强对进口燕窝的后续监管。按照《食品安全法》的相关规定，“进口商应当建立食品进口和销售记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、生产或者进口批号、保质期、出口商和购货者名称及联系方式、交货日期等内容。”。燕窝进口商需建立完整的进口和销售记录，检验检疫部门应定期对其进行监督检查，以便当进口燕窝出现质量问题后可进行有效的追溯。
