在西方世界里，鹅肥肝和松露、鱼子酱被称为“三大美食”。法国高档餐厅的餐桌上，鹅肥肝是最传统和昂贵的菜色。但由于制造鹅肥肝的方法过于残忍，一直遭到动物保护主义者的反对，欧盟目前已经下了最后通牒：到２０１９年，禁止所有成员国生产鹅肥肝。
欧盟的“一纸禁令”，对于鹅肥肝生产大国——中国来说，是不是意味着新的出口需求？宁波产鹅肝是不是能卖到法式鹅肝的“故乡”法国？记者进行了一番调查。
宁波已能产法式鹅肝
根据欧盟的最后通牒，到２０１９年，欧盟将禁止所有成员国生产鹅肥肝。这也给欧盟以外的地区带来了新的外需。据专家预计，随着２０１９年禁令的发布，法国等国将被迫停止鹅肝生产，鹅肝市场每年将因此会有１５００吨或更多的缺口（中国目前鹅肝的年产量仅为４５０吨）。
我市的象山大白鹅声名远播，但其作为产鹅肝的鹅种，价值却远远不如法国的鹅种。比较分析发现，象山白鹅的鹅肝重量仅为３００克左右，而郎德鹅作为当今世界上产肝性能最好的填饲鹅品种，鹅肥肝平均重量在９００克左右。一只郎德鹅的价值相当于好几只象山大白鹅。为此，象山浙东白鹅研究所专门对鹅肥肝技术进行了研究，并决定引进产鹅肝最好的法国郎德鹅进行试养培育。
２００７年４月下旬，一批３个月大的郎德鹅乘坐飞机从法国来到宁波，并转送到它们的“新家”——宁波郎德农牧有限公司养殖场“定居”。这批郎德鹅由法国著名的郎德鹅研究饲养基地法国塞巴拉公司负责孵化，数量多达２７５６羽。宁波开始尝试法式鹅肝的本地化生产。
经过大半年的养殖孵化，这批郎德鹅在当年１１月开始产蛋，并陆续孵化出小鹅５０００羽。
２００８年６月底，宁波郎德农牧公司将１０００羽郎德鹅送到合作伙伴——位于湖州长兴市的长兴丰盛畜禽食品有限公司填肥产肝，至当年７月中旬全部填完。经质量检测，质地、色泽均达到高等级标准。这也意味着宁波已经具有了完全的法式鹅肝生产能力。
养殖场忙着卖鹅苗
尽管我市的郎德农牧公司已经具备了生产法式鹅肝的能力，而且品质相当不错，但郎德农牧公司养殖场目前并未致力于生产鹅肝，而是忙着卖小鹅种苗。
“我们这几天真是要忙死，包括山东、广西和省内各地的养殖场都向我们来买鹅苗。”宁波郎德农牧公司业务经理李富南告诉记者，郎德鹅作为产鹅肝的最好种鹅，具有饲养期短、产鹅肝时间短、鹅肝质量好等优势，吸引了全国各地的养殖场前来购买种鹅。
“普通情况下，一羽小鹅能卖２５元；价格最高的时候，一羽鹅苗能够卖到３５元以上，还供不应求，客人有时候只能等着。”李富南告诉记者，去年一年，郎德农牧公司光卖种鹅，就卖出了１５万羽以上。照此推算，去年郎德公司仅鹅苗销售收入就有４００万元。现在郎德农牧公司已经成为浙江省最大的郎德鹅种鹅养殖和供应基地，在国内也属于较大规模的养殖场。
“虽然产鹅肝的利润丰厚，但鹅苗生意更好，而且供不应求，不用担心销售问题。我们的强项主要在于种鹅的养殖和培育。鹅肝生产的最后环节由更专业的单位来完成。”宁波郎德农牧公司总经理周世乐表示，“国内很多大型鹅肝项目的养殖基地，都有我们的鹅宝宝。”据预测，由郎德农牧公司提供的鹅苗所产鹅肝，已在国内市场占有至少５％的比重。
宁波尚未有鹅肝出口
尽管我市在法式鹅肝的生产和法国郎德鹅的饲养方面积累了成熟的经验，但记者在宁波检验检疫局查询发现，目前宁波还没有出口鹅肥肝的历史记录（根据有关规定，食品类商品出口须首先经过检验检疫）。
“不仅是宁波口岸，就是从全国范围内来看，鹅肝出口也是非常少量的，而且出口目的地仅限于日本等周边国家，国内还没有鹅肝出口欧洲的记录。”检验检疫有关人士告诉记者。
对于鹅肥肝未能出口欧盟的状况，象山畜牧兽医总站站长陈维虎分析认为，欧盟国家对鹅肥肝的要求很高，“对鹅本身以及对工厂、养殖场和加工设备等，都有一系列的规定。”陈维虎说。据他了解，出口限制主要是在养殖及工厂方面无法达到标准，“按照欧盟的规定，这些鹅的养殖不能散养在农户家中，必须以基地的形式集中饲养，并建立详细的报表制度和可追溯体系，建造这样一个合格的加工厂，投资起码在４０００万元人民币左右。这类项目在国内并不多见。”
不过，鹅肝零出口的状况并非一成不变。郎德农牧公司正在努力冲破出口鹅肝的“天花板”。据陈维虎介绍，象山当地政府部门正计划组织畜牧专家、养鹅大户赴法国考察学习郎德鹅养殖技术和鹅肥肝生产技术，并计划与塞巴拉公司建立长期的合作关系，使象山成为国内水平最高的郎德鹅饲养基地，形成集加工、品牌创立与推广为一体的一整套鹅肥肝加工产业链。
“如果我们的计划能够实施，做到以法国人的标准来建设鹅肝的加工基地，这样出口法国就应该不存在问题了。”陈维虎很有信心地表示。
“欧洲的高档餐桌上出现中国产的鹅肥肝只是时间问题，因为欧洲即将停止鹅肝生产，而中国已经成为世界第一的养鹅大国，鹅肝价格较低，竞争力很强。”中国鹅肥肝产业联盟理事长常峰祖对此很有信心。
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鹅肥肝
鹅肥肝质地细嫩，味道独特，营养十分丰富。肥肝中含有大量对人体有益的不饱和脂肪酸和多种维生素，适于儿童和老年人食用，在国际市场上是珍贵的畅销营养产品之一。
